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第4章 鸡骨汤烩面

美食从和面开始 糖醋虾仁 2210 2024-05-30 13:45

  徐拙并没有发愁多久,脑子里就蹦出一个想法出来。

   关上店门,他骑着电动车迅速赶到菜市场。

   来到一家卖鸡肉的摊位前。

   “给我来十斤今天刚刚剔好的鸡骨架,越新鲜越好。”

   摊贩老板很是痛快。

   “还真是来巧了,刚给人剔了十来只大公鸡,鸡架子还没收起来呢,你等着啊小徐,我去包好。”

   整个菜市场,没人不认识徐拙。

   这倒不是因为他长得帅,而是因为徐拙的爷爷在这里留下的威名太盛。

   四方面馆从创立之初,徐拙的爷爷就定下规矩。

   不管挣与否,面馆用的原材料绝不能以次充好。

   当年,老爷子每天都要在菜市场挑选半天,才能把当天要用到的原材料给买齐。

   久而久之,整个菜市场都认识了徐拙的爷爷。

   再后来,采买的活儿就换成了徐拙的老爸。

   刚开始没经验,被几个菜贩子给坑了。

   结果老爷子拿着菜刀从四方面馆一路跑来跟他们理论。

   吓得那几个小贩差点尿裤子,从此再也不敢跟徐家的人耍心眼。

   鸡骨架包好,徐拙又让摊贩称了两只刚刚宰杀好的老母鸡。

   付钱之后,徐拙就一溜烟的直奔四方面馆。

   到了店里,先给汤桶中加满五十斤水,直接开烧。

   接着他把鸡骨架斩成大块,两只老母鸡也同样剁开。

   架上大锅,加入冷水,把鸡骨架和鸡肉块一股脑的放进去,开火焯水。

   水开后捞出,用温水清洗一遍。

   等汤桶里的水开了之后,下入汤桶中。

   大火熬煮一小时后转小火。

   中间他加了一些洋葱生姜和香葱结,别的大料调料全都没加。

   这样熬煮出来的骨汤,香味儿浓郁,极为鲜美。

   在熬煮的过程中,徐拙总算是弄懂了以前熬汤的误区。

   比如焯水后的肉块不能再接触冷水。

   比如熬煮的整个过程不能盖锅,这样有利于异味的挥发。

   这些小技巧,他以前完全不懂的。

   熬汤的时候,徐拙也没闲着,把一个个的碗摆好。

   依次在里面加入熟海带丝和豆腐丝。

   这是店里凉拌菜的原料,店里一直都有。

   等会儿烩面出锅,直接盛入面条和鸡汤,再加一勺上午剩下的面条卤就大功告成。

   烩面中按说是不能放入面条卤的,应该是羊肉片或者牛肉块。

   但是现在店里没有,徐拙只能这么“混搭”。

   准备工作做好之后,鸡骨汤也熬得差不多了。

   徐拙耐心的坐在柜台后面,等着吃晚饭的顾客上门。

   五点半,两个俏丽的身影来到店里。

   “帅哥老板,我们又来了,有什么好吃的给我们端上来。”

   徐拙抬头一看,居然是中午那俩问他要微信号的高中生妹子。

   这才五点多就来吃饭,现在高中生压力这么小了?

   “两位请稍坐,今天晚上店里主打的是烩面,你们可以尝尝,味道绝对跟平时吃的不一样。”

   在他说话的时候,于可可和孙盼盼直勾勾的看着他,一脸的花痴样。

   徐拙一看这架势。

   得,也甭说那么多了,赶紧做饭去。

   等他去了后厨,于可可扯了一下孙盼盼。

   “没想到他这么帅,今天来你奶奶家真是来对了。”

   “对啊对啊,这么帅的小哥哥,真想把他抱回家……”

   “盼盼,以后你来咱奶奶家时候跟我说一声哈,我陪你一块儿来。”

   “切!想看小哥哥就明说,干嘛拐弯抹角的?”

   “我路痴,你不带着我,我找不到这里……”

   徐拙来到后厨,往煮面用的小锅里加了半锅鸡骨汤,大火烧开。

   鸡汤在锅里翻滚的时候,徐拙拿着一片烩面片,平放在两手中,大拇指按压着烩面片的两端。

   一边上下甩动一边拽开。

   等烩面片变长变薄的时候,用手指快速把面片撕开,烩面片就变成了宽面条。

   丢入锅中,再继续扯面片。

   预估了一下两个女孩儿的食量,徐拙下了四片烩面。

   一人四两的面,绝对够吃。

   面片全部下进去之后,徐拙又丢进去一把小青菜。

   煮一分钟之后捞出。

   分别盛入到两个大碗中,然后浇入鸡骨架汤的汤汁。

   这个汤汁不是煮面条用的鸡骨汤汤汁,而是从汤桶中直接盛出来。

   煮面锅里的鸡骨汤,因为经过了长时间的沸腾和煮面,大部分的鲜香味儿已经挥发,剩下的都渗进了面条中,已经没啥味道了。

   浓郁的鸡骨汤碰上刚刚出锅的面条,鸡骨汤的鲜香味儿顿时被滚烫的面条给激发出来。

   闻上去就让人流口水。

   最后,再放入一勺牛肉卤汤,酱香浓郁的牛肉块搭配上洁白的面条,光视觉上就给人很好的享受。

   刚把面端出来,俩小姑娘顿时眼前一亮。

   “哇,好香,这味道真好。”

   其实两人并不是多饿,只是回家时候路过店门口,看到徐拙一个人在店里,就想逗逗这位帅哥。

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