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第1197章 大粒海盐,真的不咸

美食从和面开始 糖醋虾仁 2081 2024-05-30 13:45

  炒盐,几乎是所有盐焗类菜品必须要做的一步,甚至还是重要的一步。

   徐拙用小火慢炒的方式,很快就把锅里的海盐炒得直冒白烟——里面的水分被炒出来了。

   在他正忙活的时候,于可可抱着熊仔凑了过来,看到锅里那么多盐,顿时有些惊讶:“这么多盐,会不会齁咸啊?”

   徐拙一边翻炒一边说道:“放心吧,这是海盐,咸味儿很淡的,别说会齁咸了,甚至做一些盐焗类菜品的时候,还得特意往里面加一些食用盐才行呢。”

   “真哒?”

   于可可一脸的不信,她觉得很神奇,家里的食盐那么小的一粒,几乎都相当于粉末了,但是咸味儿是真的很浓。

   这些大粒海盐,看着跟碎冰糖一样,自家男人居然说不咸。

   真当自己四体不勤五谷不分咩?

   为了表示对徐拙的质疑,也为了表明自己真的不是什么都不懂。

   于可可捏了一粒海盐就送入了嘴里。

   她咂咂嘴尝了尝味道,发现……

   真的不是很咸诶!

   “为什么不咸呢?盐不该都是一样的吗?”

   徐拙指了指灶台旁边的调料盒说道:“咱们平时吃的这种盐,是经过提纯加工的,盐的浓度非常高,颗粒小,咸味足,放多了有苦味儿。

   除了这些常见的食盐之外,还有一些比如说烤肉盐,泡菜盐、大粒海盐等等种类。

   这些盐的密度浓度纯净度都不一样,添加物也不相同,所以这些盐味就变得不同起来。有的更咸一点,有的则是淡一点,甚至还有的味道很鲜。

   你还记得在西餐厅吃的牛排吗?那上面洒的食盐,就是大粒海盐的一种,很鲜,但是咸味却一般,吃起来非常好吃。”

   于可可似懂非懂的点点头,徐拙这些话已经让她有些懵了。

   果然我是个四体不勤五谷不分的废物。

   不过废物就废物吧,反正已经找到了人家,这辈子是不愁吃喝了,嘎嘎。

   这丫头乐颠颠的抱着熊仔走了,看得徐拙目瞪口呆的。

   这是受什么刺激了吗?

   不管这个突然变得神经兮兮的小丫头,徐拙继续炒盐。

   等到锅里的盐炒得差不多的时候,徐拙放入了早已经准备好的香料继续翻炒。

   为了让做出来的鹌鹑蛋更好吃,徐拙特意往锅里放了几个干辣椒,这样做出来的鹌鹑蛋会有点辣辣的感觉,吃起来味道会更好。

   香料不用炒太久,因为这会儿盐的温度已经变得很高,稍微炒一下就可以关火盖上锅盖把盐和香料闷起来。

   这样香料的味道会渗入到盐分中,使得香味儿更浓郁。

   两分钟后,徐拙把锅里的盐和香料拌匀,然后把火关掉,盖上锅盖,走到一边开始清洗鹌鹑蛋。

   鹌鹑蛋的清洗倒是不难,加上刚刚还浸泡过,只需要轻轻在蛋壳上面轻轻搓一遍就行。

   蛋壳很薄,所以搓的时候得小心点,因为一不小心就有可能把蛋壳给捏碎。

   洗好的鹌鹑蛋放在铺了厨房纸的托盘中,这样能够快速把鹌鹑蛋表面的水分擦干。

   做完这一步之后,徐拙便开始了做盐焗鹌鹑蛋的最重要一步——敲蛋。

   所谓敲蛋,就是用筷子粗的那头,轻轻在鹌鹑蛋上敲一下,把蛋壳敲出一条裂缝出来。

   这样不仅能够让鹌鹑蛋在盐中快速熟成,而且还能让盐和香料的香味儿渗入到鹌鹑蛋中,使得鹌鹑蛋吃起来味道会更好。

   在敲的过程中,不能用力过猛,导致蛋壳彻底裂开,蛋液流淌得哪里都是。

   也不能太轻微,导致蛋壳上只出现一条非常细小的裂纹,这样会使得味道进不去的。

   最好的做法,就是用筷子粗的那头,不轻不重的在鹌鹑蛋上敲一下,使得蛋壳出现炸纹,敲击的部位凹陷下去。

   但是蛋壳不破,蛋液不会流出。

   这样的鹌鹑蛋,焗出来才最好吃。

   徐拙把这些鹌鹑蛋一个挨一个的全都敲一下,然后便打开锅盖。

   这会儿香料的味道已经被盐的热度完全捂了出来,该放鹌鹑蛋了。

   他用勺子把锅里的食盐盛出三分之一,然后将这些食盐扒拉开,使得锅底的厚度保持一致。

   接着,徐拙便把那些表面上有裂纹的鹌鹑蛋一个挨一个的放进锅里,每个鹌鹑蛋都放在海盐上,这样味道渗入得会更好。

   摆好之后,将刚刚盛出来的那些海盐小心的铺在鹌鹑蛋上。

   做完这些之后,盖上锅盖,重新开火。

   火不能太大,防止锅里的鹌鹑蛋因为剧烈受热而炸开。

   要开中小火,慢慢把锅里那些稍稍冷却了的海盐加热一下,这样香料中的香味儿会再次活跃起来,顺着热气渗入到鹌鹑蛋中。

   开火五分钟后,徐拙再次把火关掉,然后让锅里的海盐开始闷里面的鹌鹑蛋。

   鹌鹑蛋个头小,一点点热量就能让其成熟,所以开火时间不用太长,防止加热过度导致鹌鹑蛋的蛋壳和蛋紧紧贴在一起,吃的时候不好剥开。

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