付宇这边刚打发张金玉过去白案那边取鸡油，点餐员又过来送单子了。

　　 按照轮单的顺序，这一单应该是谷云武那边负责接。

　　 可是点餐员却直奔着付宇过来，叫道：“付厨，你的单子！”

　　 自从上次姚石在省电视台的采访中，介绍了付宇是千里马创新菜的研发厨师之后，付宇的专属订单明显增多。

　　 他接过单子看了一眼，是桌小席面，点了四道店里的特色菜。

　　 创新大丰收烩菜、改良版椒盐虾虎、松鼠桂鱼，蒜茸粉丝蒸扇贝，还有一份海鲜粥。

　　 这一看就是特意过来打卡的，想尝尝店里的特色改良菜。

　　 付宇看了眼厨壁上的单子，还有四份席面的菜没做完。

　　 要是穿插着来，这小席面就得先做蒜茸粉丝蒸扇贝，还能上菜快一点。

　　 他这边安排妥当，那边张金玉端着鸡油回来了。

　　 “王厨说了，这鸡油要是不够，随时可以过去取。他们今天刚好要做鸡油烙饼，提前炼制了不少呢！”

　　 付宇恍然。

　　 对了！

　　 千里马还有一道主食鸡油烙饼呢！

　　 因为红案这边不经手白案的事情，付宇也没吃过这鸡油烙饼，偶尔闻听一句，多少有个印象，一时间倒还真没想起来。

　　 鸡油有了，这鸡油炒蘑菇也就不用愁了。

　　 付宇照扒经典老味道食谱上面的做法，看一步做一步。

　　 口蘑切片。

　　 付宇握着菜刀, 唰唰唰, 刀起蘑菇片掉落，整整齐齐, 干脆利索。

　　 张金玉在旁边抱着偷师的心，认真旁观，看到这一幕时，嘴巴顿时张成了“O”型！

　　 这口蘑可不像别的菜, 切片的时候, 需要特别有耐心，这东西就快不起来！

　　 平时口蘑都是厨师这边喊一声，小工那边赶忙备菜。

　　 付宇这次直接上手了，倒是让张金玉开了回眼界。

　　 眼瞧着一堆口蘑变成了整齐的薄片, 张金玉心下暗叹：付厨牛逼！

　　 蒜切片, 葱切成葱花。

　　 鸡油是白案那边炼制好放在冰箱里冷藏的，付宇拿着勺子挖出来一块放进锅里。

　　 张金玉看着那一小勺，凭感觉估摸了一下, 也不知道是不是心理作用，竟然觉得好像真的刚好10克。

　　 那鸡油一放到锅里，不一会儿，香味就飘了出来，站在锅台边的付宇微微一笑。

　　 难怪经典老味道食谱上面要求，一定要用养了几年的老母鸡，瞧瞧这鸡油，果然就是好！

　　 闻着可真香！

　　 付宇用铲子滑着鸡油, 等待它彻底融化。

　　 这时候, 点餐员突然急匆匆跑了过来。

　　 “付厨！新来的顾客想要见你！”

　　 付宇一愣，转头问道：“见我？”

　　 点餐员说道：“对！说是之前吃过你做的菜, 很满意, 这次还希望由你主厨。”

　　 付宇皱眉：“那就让她点餐，然后递单子过来就行了。”

　　 点餐员说道：“她说她儿子有厌食症, 普通点的菜都不想吃, 希望你能过去帮着瞧一眼, 看看这次能不能做些他儿子想吃的菜。”

　　 一听这话, 付宇还真想起来两个人。

　　 一对母子，母亲四十出头的年纪, 儿子十六七岁。

　　 当时就是因为有厌食症，所以非要见厨师, 后来他帮着做了一道甜品，才算是应对过去。

　　 这是吃的满意，成了他的回头客了？

　　 付宇还挺高兴。

　　 不过他眼下手里有单子没完成，实在没时间过去，就跟传菜员说道：“你去帮我解释一下吧，这边后厨活忙，一时半会的可能过不去。”

　　 传菜员有些为难，刚才说话时，就感觉这一对母子不是好说话的人, 现在冒然回绝，万一把人给惹恼了就不好了。

　　 想了想, 传菜员特意拎了一壶店里用来免费赠送的酸梅汤。

　　 这大热的天，喝一杯酸甜可口的冰镇酸梅汤，既开胃又解暑, 多少能缓解一下顾客等待时的焦躁心情吧？

　　 锅里的鸡油已经融化了。

　　 付宇将蒜片放入锅中，稍微翻炒一下后，立刻下入口蘑片, 继续翻炒。

　　 加盐，加一勺高汤。

　　 付宇一直都知道，炒蘑菇的时候，需要加点高汤，这样做出来的蘑菇味道更鲜美。

　　 不过现在翻看了经典老味道食谱，这才知道，原来炒蘑菇时加高汤，一方面是提鲜，另外一方面是可以促进蘑菇快速释放水分。

　　 在高汤的激发下，蘑菇很快开始释放水分，立马就小了一圈。

　　 高汤和蘑菇释放的水分要收到快没有的时候，加香葱, 关火。

　　 此时还要继续翻炒，用余温过一下葱, 这时候才可以出锅摆盘。

　　 经典老味道食谱在摆盘方面，明显不如特色家宴菜谱上面讲究。

　　 一盘鸡油蘑菇只是高高的堆成小山, 就算是齐活了。

　　 付宇迟疑了一下, 还是临时烫了两朵西兰花，裹了透明的汤汁后，做为装饰摆到了盘沿边上。

　　 不知不觉间，他在特色家宴菜谱潜移默化的熏陶中，摆盘的审美开始慢慢得到了提高。

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