羊肉炕馍是汴梁的经典小吃，是汴梁夜市上的美食主力军，几乎每个去汴梁旅游的人都品尝过。

　　 至于味道嘛……

　　 那就看人品或者有没有提前做攻略了。

　　 虽然这玩意儿做法简单，但是想在夜市上遇到好吃的却不是很容易。

　　 比如于可可，一听说吃羊肉炕馍就不住的摇头，上次她们几个去汴梁玩，在夜市上吃的羊肉炕馍就有点坑。

　　 不仅贵，羊肉少，而且吃起来还干巴巴的，没有传说中那么玄乎。

　　 好吃的羊肉炕馍应该是外皮酥脆，肉馅鲜香，里外全是羊油。

　　 而夜市上那些炕馍虽然看上去也是这样，但是他们为了提高效率，面饼是提前蒸熟的，肉馅是提前炒好的。

　　 做的时候只需要在两张面饼中放上一些熟羊肉，然后用羊油煎成焦黄的颜色就行。

　　 整个过程非常简单快捷，两三分钟就能做好一个。

　　 但是效率的提升，自然会让味道和口感打折扣。

　　 假如再用劣质的羊油，或者干脆用植物油，那味道就更让人提不起兴趣了。

　　 老爷子对这种地道的中原美食了解很多，他一边和面一边跟两人聊着羊肉炕馍不好吃的原因，顺便还吩咐了徐拙一件事。

　　 “让建国送点羊尾油过来，馅料中加点羊尾油会更好吃，店里有羊油的话也挖一些，省得咱自己熬了。”

　　 徐拙看着盆里正泡着的羊后腿，心说这上面的油脂已经不少了，居然还要羊尾油，不怕腻得慌吗？

　　 不过既然老爷子吩咐了，徐拙立马照做。

　　 给建国打了电话后，老爷子这边也开始用热水烫面了。

　　 把盆里的面粉一分为二，其中一半用七十来度的热水烫一下，搅拌成面絮。

　　 另一半用冷水和面，也搅成面絮。

　　 然后用手把面揉成一个光滑的面团。

　　 做羊肉炕馍用的面，其实跟平时做烙饼千层饼葱油饼之类的面都差不多，几乎没什么区别。

　　 毕竟是地区类的家常美食，难度不会大到哪去。

　　 面和好后，老爷子放在盆里，蒙上一块湿布开始醒面，趁着这个时候，他准备切肉馅。

　　 对，是切肉馅，而不是剁肉馅。

　　 羊肉炕馍用的虽然也是肉馅，但得比饺子馅要大一些，不然就吃不出羊肉那种鲜香的口感了。

　　 所以，只需要把准备好的羊肉切成小小的肉丁就好，不用像剁饺子馅那样抡着菜刀剁。

　　 “爷爷，让我来吧，这种活儿不用您动手的。”

　　 徐拙把水里泡着的羊腿拿出来，擦干表面水分后，拿着菜刀开始切，把羊肉切成了五米籽大小的颗粒。

　　 做羊肉炕馍不用太多羊肉，就老爷子和的那些面，一斤羊肉足够了。

　　 切好后，徐拙把剩下的羊肉放进冰箱中，明天两位老人可以做点别的吃。

　　 这时候建国把羊尾油和店里熬好的羊油也送来了，老爷子架上炒锅，把羊油一股脑倒了进去。

　　 这操作看得徐拙有些不解：“这都是熬好的油，咋又放锅里了？准备再熬一遍吗？”

　　 老爷子笑着说道：“不是熬，只是给羊油增香罢了。”

　　 增香？

　　 一说这个徐拙就知道了，之前做猪油拌饭时候他学过给油增香。

　　 猪油熬好后，里面放入葱姜花椒八角香叶等香料，炸出香味儿后再捞出来，这样香料的香味儿会留在油脂中，吃起来味道会更好。

　　 没想到羊油也需要增香，挺少见的。

　　 这会儿徐拙对羊肉炕馍充满了期待，老爷子能这么认真来做，味道绝对差不了。

　　 肯定比夜市街上那半成品好吃得多。

　　 老爷子把那块羊尾油放在盆里泡着，顺便又在切好的羊肉中撒了点食盐进行腌制。

　　 羊肉比较新鲜，所以腌制就变得很简单，只需要放一点点食盐就行。

　　 别的调料香料都不用再放，因为放得越多越会遮住羊肉的鲜味，所以料越少越好。

　　 把羊肉搅拌均匀，然后放在一边腌制备用。

　　 这会儿锅里的油也差不多化开了，老爷子往锅里放了葱段姜片八角香叶等增香的香料。

　　 小火炸出香味儿后，用漏勺捞出来。

　　 锅里的油倒进一个干净的盆里，等会儿做炕馍的时候就能用上。

　　 接下来爷俩儿进行了分工，老爷子开始揉已经醒发好的面团，而徐拙则是把那块羊尾油洗净，用刀切成小丁放在腌制羊肉的盆里。

　　 做完这些后，徐拙又剥了两颗大葱，用刀切成葱花，等会儿配着肉馅使用。

　　 在所有配料中，葱和羊肉是最搭的。

　　 和葱有关的羊肉类菜品有很多，比如葱爆羊肉、葱烧羊肉、葱扒羊肉等。

　　 这次做羊肉炕馍，自然也少不了葱的搭配。

　　 徐拙把葱切好，又用擀面杖把孜然粒碾碎，撒在羊肉中，和羊肉与羊尾油丁一块儿搅拌均匀。

　　 这边准备妥当后，老爷子这边也已经把面揉好，他把面挫成长条，分成一个个小剂子。

　　 做完这些，老爷子把家里用的生铁平底锅放在灶上，淋入一些羊油开始烧。

　　这章没有结束，请点击下一页继续阅读！