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第607章 韭菜盒子【月票1400加更】

美食从和面开始 糖醋虾仁 2201 2024-05-30 13:45

  元宵节,在不经意间到来。

   早上起来,徐拙和老爷子来到店里,准备今天的早餐。

   虽然是元宵节,但是大家都该做什么做什么,完全没有一点儿过年的气氛。

   而且禁止燃放烟花爆竹以后,元宵节就越来越寡淡了。

   不过也有好消息。

   元宵节过后,医学院就会开学。

   外卖生意会再次上线。

   店里的顾客也会更多。

   又要忙碌且充实的挣钱了。

   今天,老爷子想吃韭菜盒子。

   其实昨晚他就在念叨,徐拙还特意交代建国一声,让他今早买菜的时候,挑一捆儿好点儿的韭菜。

   来到厨房,徐拙就看到了建国买的韭菜。

   徐拙开始择韭菜。

   老爷子则是拿着红薯开始削皮,准备熬点小米红薯稀饭。

   红薯小米稀饭比较养胃,而且喝了暖暖和和的,跟韭菜盒子简直就是绝配。

   把小米稀饭熬上之后,老爷子接替徐拙的位置开始择韭菜,而徐拙开始和面。

   做韭菜盒子,最重要的就是外皮。

   一定要做到薄而有韧性,这样才能把里面的馅料包裹进去,不会造成撒漏现象。

   现在的韭菜盒子有很多做法。

   比如做成饺子形状的在锅里煎得金黄酥脆的。

   也有直接用饺子皮制作的懒人做法。

   还有用薄薄的面皮折叠成四方形的。

   口感方面,也有做得焦香酥脆的,有做得柔韧筋道的,还有不放油直接放平底锅里干烙的。

   各种各样的做法看得让人眼花缭乱。

   除了做法五花八门之外,韭菜盒子中的馅料也是多种多样。

   虽然都有韭菜,但是可玩的花样也很多。

   比如直接把生鸡蛋掺到韭菜碎中,做成鲜嫩可口的。

   也有把鸡蛋炒熟剁碎,跟韭菜掺在一起,做成饺子馅一样的。

   还有往里面加虾皮、海米、木耳、豆腐干、粉条、肉丁、辣椒丁等各种配菜的。

   反正只有想不到,没有做不出来的。

   这道家常美食,不仅在国内有着很高的流传度,甚至连不少老外也都吃过。

   今天既然老爷子想吃,徐拙肯定要好好发挥一下。

   其实也不用怎么发挥,因为这是家常美食,做得越家常就越好吃。

   相反,越是规规矩矩去做,做出来就越一般。

   和好面之后,徐拙在面盆上盖上湿布,放在一边醒发二十分钟。

   这个面跟做烙饼的面差不多。

   对徐拙来说完全没有难度。

   和好面之后,徐拙磕了几个柴鸡蛋,放盐打散之后,开始炒鸡蛋碎。

   做馅料用的鸡蛋有两种炒法。

   一种是鸡蛋炒得稍微老点的,把油彻底烧热之后再把鸡蛋下锅。

   这样炒出来的鸡蛋吃起来有韧性,而且香味儿浓郁。

   不过缺点是炒好的鸡蛋要放在菜板上切一下,或者炒好之后,用锅铲在锅里把鸡蛋细细切一遍。

   不然鸡蛋是不会散开的。

   另一种是比较嫩点的,锅里倒油之后,直接把鸡蛋也倒进去。

   等油温开始上升,就用筷子满满把锅里的蛋液划散。

   锅里的蛋液凝固之后,鸡蛋也就炒好了。

   因为是用低温油炒制的,所以鸡蛋口感比较嫩滑,而且炒出来的鸡蛋会超级散超级碎,根本不用再切了。

   两种方式做出来的鸡蛋碎都很好吃。

   不过徐拙还是倾向于炒得老一点的鸡蛋。

   因为这样吃着有种吃肉的感觉。

   嗯,穷人家的孩子,就是这么会过日子。

   炒好鸡蛋后,徐拙盛出来放在盆里晾凉。

   这个时候老爷子也已经把酒菜择好,放在水池里进行浸泡。

   这种蔬菜吃之前最好都用清水浸泡一下。

   毕竟农药残留是食品安全上一个绕不开的话题。

   农民想要增产,就得用农药。

   而用了农药,就会用农药残留。

   通过清水浸泡,可以最大幅度的消除食材的农药残留。

   趁着这个功夫,徐拙又浸泡了一点虾皮和一些粉条。

   尽量让馅料丰富一下。

   而且加粉条也有一个好处,粉条可以吸收馅料中的汤汁,特别是这种嫩韭菜,稍微一加热就会渗出不少汁水。

   假如不放粉条的话,这些汤汁就有可能流出来,不仅造成饼皮破裂,吃的时候也很容易流在手上,弄脏衣服。

   二十分钟后,徐拙把面团揉一下,搓成长条,分成鸡蛋大小的面剂。

   然后放在案板上,盖上一层保鲜膜,继续醒发。

   做这种面食不能心急,醒发越到位,面皮就越筋道好吃。

   而且心急的话,面皮根本擀不薄,做出来的韭菜盒子就成了馅儿饼,失去了韭菜盒子皮薄馅大的特性。

   接着,徐拙把韭菜捞出来切碎,放在盆里,倒入一些熟花生油进行搅拌。

   这样能最大限度的防止韭菜中的水分流失。

   然后把粉条切碎,和虾皮鸡蛋碎一块儿倒进去。

   再放入胡椒粉、食盐、十三香、蚝油、一点点生抽进行调味儿。

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