“一个脸盆大的盘子，里面就装一口菜，这就叫精致。”徐拙喝了口面条汤，耐心的给小丫头讲了一下什么叫精致。

　　 受西餐的影响，现在越来越多的中餐开始讲究这种病态精致了。

　　 最典型的就是盘子变大，分量变少，价钱奇高，菜名高雅。

　　 反正在好多人眼中，精致嘛，就是少点，贵点。

　　 甚至有不少网友还吐槽过这种病态精致，帮他们想了不少广告文案。

　　 “我们的承诺，绝不让顾客吃第二口。”

　　 “除了吃不饱，其他都很好。”

　　 “订位难，分量少，一万块钱吃不饱。”

　　 各种骚断腿的文案曾经让徐拙半夜笑得肚疼。

　　 然而那些有钱人就是吃这一套。

　　 聊着做饭的规矩，吃着松子玉米和热汤面，徐拙觉得自己的酒劲儿下去不少。

　　 一直快到下班的时候，徐拙才想起还没准备明天做肠粉的配料。

　　 “建国，明天买菜的时候给我买点新鲜猪肝和新鲜牛肉，不用太多，各有一小块就行。再买点豆芽、生菜、香葱、芹菜、青椒、香菇。”

　　 这些配料，加上店里原有的，应该差不多够用了。

　　 潮汕风味的肠粉对配料不讲究，多少都行。

　　 不过徐拙觉得既然做给人家吃，就得真真切切让人家感受到家乡味儿。

　　 不然这还是老家的味道吗？

　　 “买这些做什么？”建国有些不解，要是做菜就多买点啊。

　　 买这么一小块，不知道他是什么操作。

　　 徐拙笑笑：“飞哥不是想吃肠粉嘛，正好我会做，明天早上我尽量来早点，咱们吃肠粉。”

　　 “肠粉？你还会做肠粉？”

　　 于培庸有些好奇，这小子居然还会做肠粉，学的挺杂啊。

　　 要是以前他带徒弟那会儿，听到哪个徒弟说会别的什么什么，他立马就会训斥。

　　 不好好学艺，天天尽琢磨那些有的没的。

　　 但是到了现在，于培庸却发现，这么东一榔头西一棒槌的学菜方式，才更容易理解烹饪的精髓。

　　 只有品尝百味，才能做出百味。

　　 连人家的流行的味道都没尝过，怎么能做出让人家满意的美食来？

　　 “多做点，明天我也来。”于培庸今晚住孙立松家，跟徐拙聊了几句之后就溜达着向孙立松家走去。

　　 临走时候，徐拙把大米泡上。

　　 潮汕肠粉用的米浆是老米，大米越老，做出来的肠粉就越滑。

　　 为了能让宋亚飞吃到家乡味儿，徐拙学会肠粉之后，就让陈桂芳帮他买了一袋子一年的陈米。

　　 先把大米淘洗干净，倒进细筛中控水。

　　 然后按照大米的重量，把清水准备好。

　　 潮汕肠粉用的米浆，米和水的比例为1：3.5。

　　 徐拙把大米泡好之后，便开车回去。

　　 先把小丫头送到她租房的地方，然后回家睡觉。

　　 五点半的时候，徐拙开车来到店里。

　　 建国已经把菜买了回来，正会儿正在小隔间呼呼大睡。

　　 徐拙来到厨房，看了看盆里泡着的大米。

　　 这会儿盆里的水明显减少了，而大米却已经彻底泡胀，用手一抿就成了碎末。

　　 他把细筛放在一个盆子上面，把大米倒进去，让大米和泡米浆的水分开。

　　 这泡大米的水可不能倒掉，等会儿磨米浆的时候要加进去。

　　 用泡米水磨出来的米浆，更适合做肠粉。

　　 而且营养方面也更好。

　　 他把豆浆机翻出来，洗刷干净，开始准备磨米浆。

　　 徐拙往豆浆机里舀了两勺泡好的大米，再舀入三勺泡米水。

　　 接上电源，按下搅拌按钮，豆浆机就发出一声轰鸣。

　　 里面的米粒瞬间被刀子打碎成了粉末。

　　 等豆浆机搅拌结束后，徐拙又按了一下。

　　 这样能把米浆中那些漏网之鱼再次粉碎一遍，尽可能的让碎渣少点。

　　 连着反复三遍之后，徐拙才把里面的米浆倒出来。

　　 连着摆弄了大半个小时，米浆终于弄好了。

　　 接下来，徐拙开始过滤米浆。

　　 他把豆浆机过滤网固定在一个盆上面。

　　 然后端着打好的米浆，慢慢倒到滤网上面。

　　 等米浆全部过滤好之后，徐拙看着滤网上面留下的残渣，暗自庆幸。

　　 多亏自己有强迫症，这一过滤才发现，碎渣还真不少。

　　 米浆做好后，徐拙又找来红薯淀粉、玉米淀粉和澄面粉。

　　 澄面粉是小麦淀粉。

　　 把面团放在清水中揉搓，面团会逐渐变成面筋。

　　 而洗面筋的水，沉淀后留下的那一层淀粉，就是澄面粉。

　　 澄面粉比较光滑细腻，是很多面点都离不开的配料。

　　 把三种淀粉放进盆里，倒入清水，搅匀后放在一边备用。

　　 淀粉容易沉淀，所以这会儿不能往米浆中倾倒，等用的时候再倒进去比较好用。

　　 接下来，就该准备配菜了。

　　 生菜洗净，放在筐里。

　　 猪肝切片，浸泡在水中去除血水。

　　 香菇浸泡一下，切成香菇丁。

　　 里脊肉切成肉末，放在碗里备用。

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