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第654章 果然名不虚传

美食从和面开始 糖醋虾仁 2697 2024-05-30 13:45

  “用大铁锅,时间上可是有点慢的。”

   冯卫国看了徐拙一眼,提醒了一句。

   徐拙笑笑:“但是大铁锅做出来的味道好,毕竟是咱们自己吃,肯定要追求十全十美了。”

   冯卫国点点头,准备闷带鱼。

   闷带鱼之前,需要把料头炒香,这样做出来的带鱼味道才好。

   高压锅没法炒东西,所以冯卫国只能用刚刚炸东西的炒菜锅进行炒制。

   而徐拙就不一样了,直接用大铁锅炒就行了。

   不过动手之前,他打算先看看冯卫国的炒法,看跟自己得到的技能有没有区别。

   冯卫国架上炒锅之后,就开始炒料。

   锅里倒油,不需要太多,跟平时炒菜的量一样就行。

   倒油之后,不等油烧热就往锅里加一勺白糖一勺食盐,再来一勺五香粉,最后放入几颗八角。

   等油热后,八角的香味儿散发出来,往锅里倒入一勺白酒,两大勺老陈醋,接着再倒入一碗水。

   这就是闷煮无骨带鱼需要的汤头了。

   也是做出无骨带鱼的秘密所在。

   等锅里的汤汁烧开后,冯卫国关掉火,把高压锅端了过来。

   为了防止带鱼糊底,他用两片白菜叶垫在锅底,又切了几片五花肉放在白菜叶上,然后把炸好的带鱼整齐的码在高压锅内。

   “冯爷爷,你放五花肉做什么?”

   徐拙知道这是为了给带鱼增加肉香味儿。

   但是这是做无骨带鱼的小窍门,不懂这些的人完全不知道,所以徐拙明知故问,让冯卫国过一下当老师的瘾。

   果然,他这个问题一问出来,冯卫国就满脸得意的说道:“不懂了吧?放肉片主要是给带鱼增加肉香味儿,你等会儿别忘了放。”

   徐拙听话的点点头:“好的冯爷爷,要不是您说,我还真不直到有这种窍门呢。”

   说话的功夫,徐拙已经把铁锅里的油烧热。

   该他炒料头了。

   徐拙用的料跟冯卫国稍稍有些不同。

   他等油热后,往锅里放了一些肥一些的肉片开始煸炒。

   等飘出香味儿后,徐拙往锅里丢入几颗八角。

   然后放入盐、五香粉、料酒、和一大勺陈醋,最后加入两碗水和一小把冰糖。

   两人用的配料差不多,只不过徐拙放陈醋的量,几乎比冯卫国少了一半。

   因为冯卫国是用高压锅,要压缩闷煮的时间,所以陈醋要多放一些,这样才能达到软化鱼骨的目的。

   但是徐拙是用大铁锅闷煮,时间比较长,就没必要放那么多陈醋了。

   闷煮一两个小时,就算不放醋,照样能把带鱼的骨头闷到软化。

   等锅里的汤汁烧开后,徐拙把炸好的带鱼下入锅内,盖上锅盖,调成小火,让带鱼在灶上进行慢慢闷煮。

   两人的做法大同小异,不过因为冯卫国先下手,所以看上去跟徐拙模仿冯卫国做菜一样,倒是没引起大家的注意。

   等小丫头回去睡了个回笼觉,再次来到店里的时候,冯卫国用高压锅闷煮的无骨带鱼已经出锅。

   不过这会儿还不能吃,得晾凉之后才行。

   刚出锅的带鱼因为经过长时间的闷煮,非常软烂,口感很一般。

   只有晾凉之后,带鱼会重新变得有嚼劲,而鱼骨和鱼刺也会彻底变得十分酥软,一嚼就烂。

   打开锅盖,高压锅里的汤汁几乎已经熬干,不过一块块的带鱼倒像是吸饱了汤汁一样,变得汁水充盈。

   冯卫国得意的把这些带鱼段盛出来放在托盘中,等晾凉后就能吃了。

   “哇,这带鱼好香吖!”

   小丫头凑过来,拿着手机拍了几张照片,然后不确信的问徐拙:“这里面真的吃不到鱼刺吗?会不会卡到喉咙?”

   没等徐拙说话,冯卫国就笑着说道:“放心吧,绝对不会有鱼刺的,稍微晾一下就能吃了,正好你尝尝冯爷爷的手艺怎么样。”

   小丫头自然满口答应了下来。

   她确实对这个无骨带鱼很好奇。

   不过吃的话,她更希望吃徐拙做的。

   这会儿徐拙正端着一碗米饭,浇了一些黄焖鸡的汤汁,一边吃一边跟陈桂芳通电话。

   价钱已经谈下来了一些,不过不多。

   大家都不是傻子,稍微一打听本地公司给的报价,那些外地公司立马也会把价钱跟上。

   生意人嘛,绝不会白白错过到手的利益。

   所以……

   这事儿又搁置下来了。

   大家都盼着开张吃三年,让徐拙有些无奈。

   不过事情也不是没有回旋的余地。

   徐拙决定这两天抽时间再去省城一趟。

   好好研究一下装修的事儿。

   不能一直搁置在这里。

   得想办法把这事儿搞定才行。

   下午三点的时候,店里的客人逐渐减少。

   徐拙端着满满一托盘做好的无骨带鱼,从厨房中走了出来。

   “带鱼好了啊,大家都来尝尝。”

   刚刚在厨房,他已经吃过了。

   这带鱼吃着很不错。

   炸透的鱼肉又吸饱了汤汁,吃起来味道鲜甜,还稍微有那么一丝丝的醋味儿,再加上鱼肉那略有嚼劲的口感,真是无上美味。

   而鱼肉中的鱼刺和鱼骨,已经变得非常软糯,哪怕没有牙齿的人也不会卡到喉咙,可以尽情的品尝。

   无骨带鱼,果然名不虚传!

   徐拙连着吃了好几块,这才放下了筷子。

   对无骨带鱼的理解更加透彻。

   下次做的时候,还可以放一些干辣椒段,这样做出来的滋味儿更美。

   其实技能中也有的,不过因为小丫头最近上火,所以他没有往锅里放。

   “哇,真的没有骨头和鱼刺诶,太好吃啦。”

   小丫头一边吃,还一边美滋滋的拍了个小视频发群里。

   四方面馆每次上新,都会先在群里宣传一下进行预热。

   “无骨带鱼,味道超级好,近期会在店里和外卖同时上新,大家想吃的话记得留意外卖店铺信息哟。”

   老爷子尝了尝徐拙做的无骨带鱼,又尝了尝冯卫国做的,笑着说道:“不错不错,相差不大,不过小拙做的,酸味儿更少,更适合中原人的口味儿。”

   说完,他看着徐拙说道:“其实,鲁菜也有相关的菜品,名叫糟鱼,你要是感兴趣的话,回头我可以教教你。”

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