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第1588章 龙井虾仁

美食从和面开始 糖醋虾仁 2119 2024-05-30 13:45

  在浙菜乃至整个江南菜系中,要找出一道清新类菜品,龙井虾仁绝对榜上有名。

   这道菜取材简单,味道鲜美,很有江南地区的格调和风味,不仅深受各地的食客欢迎,而且还多次入选国宴菜单,被外宾交口称赞。

   龙井虾仁这道菜品能够入选国宴菜单,除了清鲜的口味能够照顾到外国友人的胃口之外,其主要原因就是整道菜的配料一目了然。

   除了白嫩嫩的虾仁就是嫩绿色的龙井茶,视觉上比较容易能够接受。

   相反,一些虽然味道好但卖相上稍微有些瑕疵的菜品,就会与国宴菜单失之交臂。

   比如血鸭之类的菜,估计就算把配料列出来,老外也不敢动筷子的。

   除了这些之外,还有一些比较有中式特色的配料的菜品,比如豆豉鱼之类的菜,一般也不会出现在涉外的菜单上。

   毕竟老外们对看着像是羊屎蛋的豆豉不咋了解,容易引起误会。

   “龙井虾仁这道菜,据说是乾隆皇帝下江南时候,微服私访在杭州附近游玩,无意中促成的……”

   视频开拍之后,两人没有立即动手制作,而是先讲了一下龙井虾仁这道菜品的由来。

   当然了,所谓的由来都是编造的。

   毕竟一听是跟乾隆皇帝有关,多半就是假的。

   这在美食圈,已经是常识一般的存在了。

   不过这个故事挺有意思,说是乾隆皇帝微服私访上山游玩,在一户人家喝了龙井茶,觉得味道非常好。

   就趁人家不注意,偷偷抓了一把。

   下山后因为肚子饿,找了个地方吃饭。

   顺便把在山上偷的茶叶拿出来让小二泡一下。

   结果他掀衣服的时候,露出了里面的龙袍,被店小二看了个正着。

   店小二匆忙去后厨向老板报信,老板当时正在炒虾仁,听到这消息心里一慌,错把店小二放下的茶叶当成葱花放进锅里了。

   原本想倒掉,但尝了一下味道还不错,加上茶叶也给用了,就硬着头皮端给了乾隆皇帝品尝。

   乾隆一尝,清鲜的虾仁中带着龙井的茶香,吃起来别有一番滋味,顿时龙颜大悦。

   这个传说的槽点,徐拙就不吐槽了,不过把茶叶放进虾仁中,或许还真是这道菜的创举。

   不过不管如何,这种失误,让世上多了一道清鲜的菜品。

   龙井虾仁这道菜虽然看似简单,但也挺讲究的。

   首先必须用河虾的虾仁才行,更严格的说法,只有钱塘江或者西湖中捞出来的河虾才符合要求。

   不过这只是噱头而已,一般情况下,只要是河虾就行。

   河虾个头不大,肉质紧实,吃起来没有腥味,反而带着一股子淡淡的甜味,所以很多中餐师傅做菜,都喜欢用河虾当食材。

   今天为了做菜,徐拙特意让店里的采购经理,到密云那边买了一些野生河虾。

   这会儿这些河虾还是鲜活的,徐拙和戴震霆介绍完龙井虾仁之后,便开始动手剥虾仁。

   “一定要趁着河虾鲜活的时候剥取虾仁,这样吃起来才发甜,才弹牙。

   要是用死虾的话,剥出来的虾仁口感就发黏发柴,甚至吃起来还会有股子淡淡的腥味儿。”

   戴震霆给徐拙解释一下之后,便拿着虾开始剥虾仁。

   所谓的剥虾仁,确切的说应该叫挤虾仁才对。

   拿起一只河虾之后,首先把虾头揪掉,然后顺着虾尾用力向前挤,略微Q弹的虾仁一下子就会从虾壳中跳出来。

   这些虾仁个头都不大,差不多有一节手指大小。

   而且量也不多,一斤河虾差不多能挤出二两虾仁。

   徐拙和戴震霆一块儿动手,把这些河虾的虾仁给挤了出来,三斤多河虾,差不多挤了大半斤。

   虾仁挤出来之后,戴震霆先用清水把虾仁洗了两遍,把内脏的残渣和虾仁表面的那层粘液给洗掉了。

   然后他拿着几根牙签走过来说道:“这些虾没有在净水中放养,也没有催吐,所以要把虾线给挑出来。

   这是个高端菜品,所以千万不要觉得麻烦。

   一定要把食材彻底收拾好,这样做出来的虾仁才好看好吃。

   其实不光这道菜,不管做什么菜,想要做出极致的美味,对食材都不能有一丝一毫的马虎。

   只有这样,才能做出美味,才对得起自己厨师的身份。”

   戴震霆担心徐拙没有耐心,所以耐着性子说了这么一通话。

   其实徐拙的耐性一直挺好的,特别是得到菜品技能之后,对于这道菜就变得重视了起来。

   毕竟可以在店里上新挣钱嘛。

   在债务压力下,只要能帮徐拙挣钱的菜品,他都感兴趣。

   两人用牙签把虾仁中的虾线一个个挑出来,忙完这些之后,戴震霆重新把虾仁放进清水中,继续清洗。

   虾仁要多洗几遍,这样做出来才是白色的。

   要是没有这些步骤直接下锅做的话,做出来的虾仁就会变成红色。

   这就不是龙井虾仁了。

   正宗的龙井虾仁,可是要求颜色洁白的。

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