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第706章 不愧神仙之名

美食从和面开始 糖醋虾仁 2160 2024-05-30 13:45

  郑光耀过来的目的就是来看看徐拙都做了什么菜。

   要是别的菜系的菜都有,独独没有粤菜,那他现在就做一份。

   反正粤菜的小炒都挺简单的,分分钟就能做出来。

   这样既能维护自己的面子,也能让徐拙不那么难堪。

   两全其美。

   省得他们笑话徐拙不懂事。

   也笑话自己在徐拙面前没分量。

   他没想到的是,徐拙居然真的做了一道粤菜。

   而且还是粤菜中的名品白切鸡。

   “小拙,我能尝尝吗?”

   郑光耀担心徐拙做的料汁不够好,所以打算品尝一下,趁机指点一下徐拙做蘸料。

   这孩子为自己着想,自己也不能亏了他。

   徐拙给郑光耀拿了双筷子:“正好您帮忙把把关,我这比葫芦画瓢做出来的,也不知道怎么样呢。”

   徐拙做白切鸡的水平只是入门而已,有点不够看。

   但是他有D级招牌水平的口水鸡,这是新店的考验那个连环任务,第一环的奖励。

   有口水鸡技能的加持,做白切鸡自然要更好一些。

   虽然达不到D级招牌菜的水平,但也比入门级高一些。

   具体效果怎么样,就看郑光耀的反应了。

   徐拙觉得要是可以的话,回头可以在酒楼的菜里加上这道菜,也算是给那些想吃口水鸡却不能吃辣的人一个选择。

   郑光耀夹了块鸡肉,先闻了闻味道:“不错,没有任何异味,反而有股鸡肉的清香,这鸡做得很到位。”

   说完他在料碟中略微蘸了两下,这才把鸡肉送进嘴里。

   轻轻一嚼,表情就有了明显变化。

   “这……真是你跟着视频学的?味道好,鸡肉也劲道,好,真好!”

   从郑光耀的角度来看,这道菜做得很一般。

   别说郑光耀的水平了,甚至连他的徒弟都赶不上。

   但是徐拙做这道菜,既没有高手在旁边手把手的教,也没人给他讲解这里面的步骤,只是对着视频学习而已就能做到这种水平。

   就不得不让人心生感慨了。

   这天赋……

   怪不得人家徐济民显摆呢。

   要是自家的孩子……

   郑光耀在心里叹了口气,真是跟徐济民没法比啊。

   夸了徐拙几句之后,郑光耀就要把这道白切鸡端出去炫耀一下。

   临走时候,他看着徐拙问到:“别的菜系的菜你都做了吗?”

   “闽菜没做,因为我不太懂闽菜……”

   郑光耀看了一眼灶上的砂锅:“那里面是什么?”

   “我做的火踵神仙鸭……”

   “那就行了,闽菜擅长做汤、红糟和糖醋,你做的这道火踵神仙鸭虽然是浙菜,但是从这熬汤的手法上来看,却有点闽菜的味道,老田一看就会明白的。”

   说完,郑光耀端着手中的白切鸡就向外走去。

   不过走了两步之后,他又转身把徐拙刚刚做好的香辣鱼干也端在了手中。

   “这道香辣鱼干我也端走了,那只弗兰的老猿猴看到绝对会高兴得鼻涕冒泡……”

   他乐颠颠的端着菜揍了之后,徐拙看了看时间,走到灶台前,打开盖子。

   一股醉人的香味儿就从砂锅中飘了出来。

   再看砂锅内,乳白色的汤汁犹如牛奶一般,看着就让人有食欲。

   他把葱结和姜块从里面捞出来,接着用漏勺小心的把火踵也捞出来。

   这一步做的时候得小心点。

   因为这时候火踵已经变得酥烂,鸭子也已经彻底煮透,稍微一用力,就会把食材碰烂,变得不完整。

   虽然这不影响菜品的味道,但是卖相上来说,也会打个折扣。

   好的美食,不光口感好味道香,卖相也很重要。

   他把火踵中间的大骨小心的抽出来。

   然后再把去了骨头的火踵放进锅里,把火开大进行熬煮。

   这一步是为了收汁,也是为了让火踵内部中空的部位更加入味儿,更重要的,是为了去除汤汁内的杂质。

   现在锅里的汤汁虽然犹如牛奶一般,但是在小火炖煮的过程中,还是有杂质出现的。

   开小火的时候,这些杂质只会在汤汁中沉浮。

   但是一旦开大火进行熬煮,这些杂质就会变成浮沫漂浮在锅里。

   很快,锅里的汤汁就已经烧开,砂锅边上也出现了浮沫。

   徐拙拿着勺子小心的把浮沫舀出去,然后让锅里的汤汁继续熬煮。

   等锅里的汤汁变得更加浓稠,鸭子已经彻底酥烂,徐拙开始给这道火踵神仙鸭调味儿。

   其实调味儿很简单,只需放入适量的食盐就行,别的调味儿品一概不放。

   因为这道菜的不仅够香,也够鲜。

   只要把盐味儿加上去,味道就变得十分完美,再放调料的话,不仅显得多余,而且还会压住火踵的鲜味儿和肥鸭的香味儿。

   调味儿后,徐拙又熬住了五分钟,这才关火,把砂锅端到一个盘子里。

   这道菜是整锅上桌的菜品,不需要再把汤和鸭肉倒出来。

   不过为了美观,还需要在摆盘上费些功夫。

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