做冰糖葫芦就得把山楂的籽儿去掉。

　　 这事儿看似麻烦，其实也好办。

　　 徐拙曾经看过一个处理山楂籽的视频，加上他精湛的刀工，觉得做糖葫芦的难度不是很大。

　　 当然了，这事儿到底行不行，还得先测试一下。

　　 他回到厨房，先把那包竹签泡进水里用钢丝球清理一下。

　　 把上面的毛刺去掉，省得等会儿吃的时候伤到口腔。

　　 然后把刚刚做糖炒山楂剩下的那些山楂拿过来，开始往竹签上面穿。

　　 对，想要快速去掉山楂籽，就得先把山楂籽穿到竹签上。

　　 每串穿六颗，不能太多。

　　 这倒不是怕人多吃。

　　 主要是穿太多的话糖葫芦就会很长。

　　 等会儿熬糖用的锅具是圆底锅，糖葫芦太长没法全部按在糖浆里面，所以最好短一点儿。

　　 再说买了整整一包竹签呢，绝对够用。

　　 把糖葫芦穿好之后，徐拙拿着一把小刀，开始给山楂去籽。

　　 先从山楂正中间下到，用力切到山楂籽的部位，然后换个位置，把山楂一圈都切到山楂籽的位置。

　　 然后把山楂的上半部向上推动，推差不多半个山楂的距离。

　　 这时候山楂籽就全都暴露在了空气中。

　　 用刀尖轻轻把山楂籽全部刮掉。

　　 然后把下一刻山楂也如法泡制。

　　 向上推的时候，直接让上一颗山楂合二为一。

　　 然后继续这样操作。

　　 很快，六颗山楂里的山楂籽就清理干净。

　　 一根清理完毕后，也就两分多钟的时间，而且这还是不熟练的情况下。

　　 那些熟练工做这个，清理一根只需要一分多钟。

　　 徐拙开始清理的山楂籽的时候，老爷子冯卫国薛明亮以及曹坤几个人闲着没事，也过来帮忙。

　　 这会儿还没到下午的饭点儿，而下午要用到的配料基本上已经准备好。

　　 反正闲着也是闲着，不如过来帮忙。

　　 而且徐拙这种去山楂籽的方法看起来也挺好玩。

　　 所以等李浩开车把要用的水果买回来的时候，二十多串糖葫芦已经收拾完毕。

　　 李浩买的水中种类很多。

　　 除了小丫头点的哪几种，还买了草莓、圣女果、猕猴桃等好几样适合做糖葫芦的品种。

　　 徐拙一一清洗干净，用吸水纸沾掉表面的水分，然后用竹签穿起来，跟那些处理好的山楂放在一起备用。

　　 “为啥都是圆的啊，没有扁的吗？”

　　 李浩瞅了一眼，觉得有些奇怪。

　　 徐拙笑笑：“吃糖葫芦最好别吃那些扁的，好多都是用发软甚至腐烂的山楂做的，要吃就吃圆的，这个才好吃。”

　　 当然了，徐拙说的不是全部。

　　 不过自从上大学时候，他吃扁糖葫芦时候吃到一口腐烂的山楂，从此就在没买过那种扁的糖葫芦。

　　 准备妥当后，徐拙开始熬糖。

　　 稳妥起见，这次还是按照一比一的比例进行加水。

　　 然后开大火，一边搅动一边等待着锅里的冰糖融化。

　　 这次老爷子站在了徐拙身边，想看看徐拙熬糖的水平到底有多高。

　　 徐拙倒也不慌，依然不紧不慢的搅动着锅里的糖汁。

　　 跟刚才一样，等冰糖融化后，便把火关小，然后停止搅动，静静的看着锅里糖浆的变化。

　　 在沸腾状态下，锅里的水分蒸发得很快。

　　 很快，锅里就有零星的气泡出来。

　　 随着水分的蒸发，气泡越来越多，越越来越密集。

　　 “还不行吗？”

　　 老爷子见徐拙挺沉得住气的，忍不住问了一句。

　　 他当然知道做糖葫芦要把糖熬到什么地步。

　　 这会儿问出来就是考考徐拙。

　　 顺便提个醒，省得徐拙这会儿走神。

　　 “还得再等几分钟，教程上说等糖浆微微变色就好了。”

　　 老爷子点点头，徐拙说的没错，等微微变黄的时候，糖浆冷却之后是脆的。

　　 这才是符合做糖葫芦的糖浆。

　　 很快，锅里的糖浆开始逐渐发黄。

　　 徐拙把火调到稍微有个火苗的地步，然后拿着一根筷子，蘸了一下锅里的糖浆，再放入冷水中，接着拿出来尝了尝。

　　 筷子头部的糖浆已经凝固，咬在嘴里脆脆的。

　　 这就说明糖浆已经做好。

　　 他关掉火，拿着糖葫芦开始往锅里蘸糖浆。

　　 老爷子则是拿来一个托盘，在上面刷了一层熟油，放在徐拙身边。

　　 徐拙把蘸满糖浆的糖葫芦放上去。

　　 这样做出来的糖葫芦，在靠着托盘的一侧糖浆，会形成一个平面。

　　 小时候徐拙最喜欢吃的就是这个部位的糖块。

　　 摆满之后，老爷子把托盘端走，再换上新的托盘。

　　 一串串的冰糖葫芦就做好了。

　　 等晾凉后，糖浆形成了一层琉璃状的结晶。

　　 看上去闪闪发光，特别有食欲。

　　 炒糖五部曲中的琉璃，就是这么来的。

　　 等所有的糖葫芦都晾凉后，徐拙和曹坤薛明亮就端着送了出来。

　　 后厨这边，除了几个学徒工一人吃了一串之外，其他人都没动。

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