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第509章 冰糖葫芦

美食从和面开始 糖醋虾仁 2196 2024-05-30 13:45

  做冰糖葫芦就得把山楂的籽儿去掉。

   这事儿看似麻烦,其实也好办。

   徐拙曾经看过一个处理山楂籽的视频,加上他精湛的刀工,觉得做糖葫芦的难度不是很大。

   当然了,这事儿到底行不行,还得先测试一下。

   他回到厨房,先把那包竹签泡进水里用钢丝球清理一下。

   把上面的毛刺去掉,省得等会儿吃的时候伤到口腔。

   然后把刚刚做糖炒山楂剩下的那些山楂拿过来,开始往竹签上面穿。

   对,想要快速去掉山楂籽,就得先把山楂籽穿到竹签上。

   每串穿六颗,不能太多。

   这倒不是怕人多吃。

   主要是穿太多的话糖葫芦就会很长。

   等会儿熬糖用的锅具是圆底锅,糖葫芦太长没法全部按在糖浆里面,所以最好短一点儿。

   再说买了整整一包竹签呢,绝对够用。

   把糖葫芦穿好之后,徐拙拿着一把小刀,开始给山楂去籽。

   先从山楂正中间下到,用力切到山楂籽的部位,然后换个位置,把山楂一圈都切到山楂籽的位置。

   然后把山楂的上半部向上推动,推差不多半个山楂的距离。

   这时候山楂籽就全都暴露在了空气中。

   用刀尖轻轻把山楂籽全部刮掉。

   然后把下一刻山楂也如法泡制。

   向上推的时候,直接让上一颗山楂合二为一。

   然后继续这样操作。

   很快,六颗山楂里的山楂籽就清理干净。

   一根清理完毕后,也就两分多钟的时间,而且这还是不熟练的情况下。

   那些熟练工做这个,清理一根只需要一分多钟。

   徐拙开始清理的山楂籽的时候,老爷子冯卫国薛明亮以及曹坤几个人闲着没事,也过来帮忙。

   这会儿还没到下午的饭点儿,而下午要用到的配料基本上已经准备好。

   反正闲着也是闲着,不如过来帮忙。

   而且徐拙这种去山楂籽的方法看起来也挺好玩。

   所以等李浩开车把要用的水果买回来的时候,二十多串糖葫芦已经收拾完毕。

   李浩买的水中种类很多。

   除了小丫头点的哪几种,还买了草莓、圣女果、猕猴桃等好几样适合做糖葫芦的品种。

   徐拙一一清洗干净,用吸水纸沾掉表面的水分,然后用竹签穿起来,跟那些处理好的山楂放在一起备用。

   “为啥都是圆的啊,没有扁的吗?”

   李浩瞅了一眼,觉得有些奇怪。

   徐拙笑笑:“吃糖葫芦最好别吃那些扁的,好多都是用发软甚至腐烂的山楂做的,要吃就吃圆的,这个才好吃。”

   当然了,徐拙说的不是全部。

   不过自从上大学时候,他吃扁糖葫芦时候吃到一口腐烂的山楂,从此就在没买过那种扁的糖葫芦。

   准备妥当后,徐拙开始熬糖。

   稳妥起见,这次还是按照一比一的比例进行加水。

   然后开大火,一边搅动一边等待着锅里的冰糖融化。

   这次老爷子站在了徐拙身边,想看看徐拙熬糖的水平到底有多高。

   徐拙倒也不慌,依然不紧不慢的搅动着锅里的糖汁。

   跟刚才一样,等冰糖融化后,便把火关小,然后停止搅动,静静的看着锅里糖浆的变化。

   在沸腾状态下,锅里的水分蒸发得很快。

   很快,锅里就有零星的气泡出来。

   随着水分的蒸发,气泡越来越多,越越来越密集。

   “还不行吗?”

   老爷子见徐拙挺沉得住气的,忍不住问了一句。

   他当然知道做糖葫芦要把糖熬到什么地步。

   这会儿问出来就是考考徐拙。

   顺便提个醒,省得徐拙这会儿走神。

   “还得再等几分钟,教程上说等糖浆微微变色就好了。”

   老爷子点点头,徐拙说的没错,等微微变黄的时候,糖浆冷却之后是脆的。

   这才是符合做糖葫芦的糖浆。

   很快,锅里的糖浆开始逐渐发黄。

   徐拙把火调到稍微有个火苗的地步,然后拿着一根筷子,蘸了一下锅里的糖浆,再放入冷水中,接着拿出来尝了尝。

   筷子头部的糖浆已经凝固,咬在嘴里脆脆的。

   这就说明糖浆已经做好。

   他关掉火,拿着糖葫芦开始往锅里蘸糖浆。

   老爷子则是拿来一个托盘,在上面刷了一层熟油,放在徐拙身边。

   徐拙把蘸满糖浆的糖葫芦放上去。

   这样做出来的糖葫芦,在靠着托盘的一侧糖浆,会形成一个平面。

   小时候徐拙最喜欢吃的就是这个部位的糖块。

   摆满之后,老爷子把托盘端走,再换上新的托盘。

   一串串的冰糖葫芦就做好了。

   等晾凉后,糖浆形成了一层琉璃状的结晶。

   看上去闪闪发光,特别有食欲。

   炒糖五部曲中的琉璃,就是这么来的。

   等所有的糖葫芦都晾凉后,徐拙和曹坤薛明亮就端着送了出来。

   后厨这边,除了几个学徒工一人吃了一串之外,其他人都没动。

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