戴建利并没有离开。

　　 而是嬉皮笑脸的找谢保民和宋大海去了。

　　 马上要吃龙趸了。

　　 他才舍不得离开呢。

　　 郭卫东叹了口气，随即打开抽油烟机，并将厨房专用的换气设备全部打开，这才让厨房里的呛味消散了不少。

　　 他看了眼戴建利做的沸腾鱼，冲林旭说道：

　　 “那狗东西虽然跟你师兄一样不让人省心，但手艺还是不错的，你尝尝这道沸腾鱼，味儿应该很好。”

　　 这会儿盆里的油脂已经不怎么沸腾了。

　　 油脂红润，散发着诱人的香辣味。

　　 单从味道来说就很诱人。

　　 林旭觉得上学时候来这么一份沸腾鱼，再来一小盆米饭和一瓶冰可乐，那滋味儿真是太爽了。

　　 可惜现在不打篮球，饭量降了不少。

　　 有时候甚至还没自家沉宝宝吃得多呢。

　　 从旁边的物品架上上拿起一双一次性快子，林旭在盆里翻了翻，被油脂浸着的鱼片顿时翻了上面，香味再次弥漫开来。

　　 川菜挺有意思。

　　 有在辣椒堆里扒拉肉块吃，比如辣子鸡丁和冷吃兔。

　　 也有在辣油中翻找食材的吃法，眼前的沸腾鱼就是这样。

　　 林旭从盆里夹起一片挂满红油的鱼片送进嘴里，刚入口，就感受到了油脂的香润和其中蕴含着的麻辣。

　　 但辣油中的辣味并不冲，也不呛。

　　 只有浓烈的香味。

　　 轻轻咀嚼。

　　 口腔中原本的麻辣味顿时被鱼肉的鲜香给遮盖住了。

　　 龙趸本就是海鲜中的珍品。

　　 用做沸腾鱼的方式来做这道高档食材，鲜香味在油脂的包裹下，被最大限度的封进了鱼肉中。

　　 此时吃到嘴里。

　　 原本不太饿的胃口瞬间被这股鲜香味给勾了起来，甚至连麻辣味都成了陪衬。

　　 “味儿咋样？”

　　 “好吃，鲜味被封进了肉中，吃起来鲜香味更浓郁了。”

　　 可惜这会儿没有米饭。

　　 要是再来一碗米饭就着吃，那就更完美了。

　　 郭卫东一听，表情有些意外。

　　 他拿了双快子尝了尝，顿时说道：

　　 “怪不得谢保民让老戴教你做沸腾鱼呢，还以为你喜欢吃麻辣味儿呢，看来他早就知道利用油脂把鲜香味封到肉中的诀窍了。”

　　 郭卫东品尝过后，看着远处的谢保民，脸上露出了佩服的神情。

　　 什么叫天赋？

　　 这就是了。

　　 用麻辣味儿做鲜美的鱼肉。

　　 看似暴殄天物，但实际上却让鱼肉的鲜美滋味更加浓郁。

　　 谢保民居然连这点都能琢磨出来。

　　 真不愧是钓鱼台中生代第一人啊。

　　 高总厨牢牢占据着老一代第一人的交椅。

　　 中生代是谢保民。

　　 而年轻一辈儿中，原本以为自己侄子能争口气呢，谁知横空杀出来个林旭。

　　 这一门三师徒真是厉害啊。

　　 感慨完毕后。

　　 趁着还有些时间。

　　 郭卫东开始教林旭做生爆鱼片。

　　 “各个菜系都有速炒型的菜品，比如鲁菜中的油爆双脆，荽爆肉丝，酱爆鸡丁等菜品，而川菜也有类似的菜品，代表就是生爆菜系和火爆菜系。”

　　 钓鱼台的总厨们因为学厨的时候学习的对象不一样，所以教的方式也各有不同。

　　 谢保民教做菜，会以要教的菜品入手，但在在做的过程中，会横向穿插很多烹饪中的小知识点。

　　 跟高大爷一个套路。

　　 而戴建利教做菜，整个教的过程都是围绕着整道菜展开的。

　　 并没有横向去说一些知识点。

　　 只想麻熘的把菜做一遍，而且在做的时候还不忘找乐子。

　　 要不是郭卫东气势汹汹的冲过来，林旭都没意识到这位总厨在做菜时没有开烟机。

　　 至于郭卫东，则是典型的学院派教学法，教一道菜，直接从类型上开始讲起。

　　 不仅让你在类型上对一道菜有新的认识。

　　 同时也能令人不自觉就想用别的食材试试这种类型的做法。

　　 粤菜能成为八大菜系唯一的成长型菜系，大概也与此有关吧。

　　 林旭感叹一声。

　　 见郭卫东切下一块鱼肉开始做菜，便赶紧收起心思，准备跟着这位总厨认真学习一下生爆鱼片。

　　 等学到手了。

　　 不就可以在店里上新挣钱了嘛。

　　 “生爆鱼片跟刚刚老戴做的沸腾鱼很相似，也是需要先把鱼切片腌制的，不过区别是，生爆鱼片要尽量薄一点。”

　　 郭卫东的刀工一流。

　　 菜刀上下飞舞的时候，一片片薄而均匀的鱼片就被切了出来。

　　 切好后的鱼片不用清洗。

　　 直接放入葱姜水抓拌一下，接着再放入一小勺食盐。

　　 “大部分肉类腌制的时候是不能放盐的，因为盐粒的脱水性实在太强，但做生爆鱼片的时候，偏偏需要放点盐进去，利用食盐的脱水性让鱼片起胶发黏，这样爆出来的鱼片口感会更好。”

　　 哦豁！

　　 记住了记住了。

　　 郭卫东用手把盆中的鱼片抓拌几下，再摔打几下，等鱼片起胶的的时候，打入半个蛋清，再放入一点玉米淀粉。

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