第517章 香甜美味的羊角蜜！邱耀祖：小旭，会做三套鸭吗？【求订阅】

　　 “羊角蜜的做法很简单，基本上一看就能会。”

　　 林旭拿来和面盆，开始和面。

　　 盆里加入半盆中筋面粉，放入一小勺增加筋性的食盐，打入两个鸡蛋，然后分少量多次的往面盆中加水，把面粉搅成面絮。

　　 加鸡蛋是为了增加色泽，能让炸出来的面皮呈现诱人的金黄色，而不加鸡蛋，炸出来则呈现出浅白色，相对来说卖相也欠缺一些。

　　 当然，也有人直接炸好几种颜色的羊角蜜，比如不加鸡蛋的浅白色，加了鸡蛋的金色，以及加了绵白糖的红色等等，做成金银红三色羊角蜜，搭配在一起卖相会更好。

　　 用力将面絮揉成一个偏硬的面团，揉好放在面盆中，用湿布盖着。

　　 揉好的面团需要松弛，这样面和水才能结合得更彻底。

　　 趁着这个功夫，林旭拿了一包糯米粉放在无油锅里炒了一下，一直到炒出香味，这才盛到托盘里摊开晾着。

　　 糯米粉是最后往羊角蜜上裹着的干粉，这不仅能有效防止羊角蜜粘手，同时也能增加糯米粉的香味。

　　 除了糯米粉之外，也可以用炒熟的面粉、澄粉、奶粉、糖粉甚至白砂糖、绵白糖、白芝麻等食材裹在羊角蜜外面。

　　 炒好糯米粉，齐思明开始熬糖。

　　 糖的熬制需要用到玉米饴糖和白砂糖，锅里加水，按照1:1的比例放入两种糖，用勺子搅着，开始熬制。

　　 饴糖粘度大，甜味低，放进来纯粹是为了中和白砂糖的甜味。

　　 除了白砂糖之外，也可以用冰片糖之类甜度适中的糖来做。

　　 邱振华说道：

　　 “其实这类成品糖的甜味都太过，我们小时候，用的都是现熬的麦芽糖或者南瓜糖、红薯糖以及各种果糖。”

　　 他说的这类糖甜度更低，还带着食材本身的香味，比较适合制作甜品。

　　 不过这话点醒了林旭，他觉得回头可以用秋梨膏试试，把秋梨膏熬到略微粘稠的状态，就直接拿来当糖浆用，效果应该不错。

　　 冬天容易咳嗽，得多吃润肺止咳的秋梨膏。

　　 齐思明说道：

　　 “这种点心现在基本上只有一些中老年人吃，年轻人不喜欢，太甜了，对身体也确实不好。”

　　 这类点心里面灌满糖浆，每一个都是热量炸弹。

　　 而吃糖多了对身体不好已经成了共识，所以如何在降低糖摄入量的同时，还能享用这些甜品，成了眼下所有面点师面临的难题。

　　 锅里的糖全部融化后，就不用再搅动了，继续熬煮着，等糖变粘稠，甚至微微有些挂勺的时候，就说明已经熬好。

　　 熬好的糖浆盖上锅盖放在一边备用。

　　 之前发好的面已经松弛完毕，林旭将面团放在案板上，开始揉搓。

　　 这会儿面依然有些硬，揉搓一遍后，林旭将面团一分为二，全都揉成圆形面剂，接着拿起擀面杖，开始擀面。

　　 将面剂子擀成两毫米左右的大圆片，擀好卷在擀面杖上，放在一边。

　　 接着再拿一根长擀面杖，开始擀另一个面剂子，同样擀成薄薄的大圆片。

　　 用刷子在面片上刷一层薄薄的油脂，接着将之前擀好的面片拿过来，转动擀面杖，均匀的铺在刷了油的面片上。

　　 两个面片完全对准，分毫不差。

　　 不远处的陈燕看得啧啧称奇：

　　 “我去，妹夫这是圆规成精了吗？两个面片居然擀得一模一样圆，大小也分毫不差，这也太厉害了。”

　　 沈佳悦瞥了她一眼：

　　 “夸人就好好夸，什么圆规成精，我家旭宝这叫技艺高超。”

　　 这羊角蜜的做法看起来也就那样嘛，虽然擀面的步骤挺难的，但可以借助面条机压成薄片，要是接下来没什么难度的话，那我就偷偷在家做出来，给大家开开眼。

　　 哼哼，不能老活在旭宝的阴影下，咱也得勇于挑战自己。

　　 林旭把两张面片合在一起，又用擀面杖擀了一下，让两张片面尽可能的贴紧，接着他拿起一个直径十多厘米的圆形模具，扣在面片的边上，只扣整个模具的三分之一。

　　 接着用力一摁，面片上就出现了一个月牙形的空缺。

　　 然后顺着这个空缺继续向前压，每次只压整个模具的三分一到四分之一，把面片压成一个个月牙。

　　 这些月牙就是做羊角蜜的面胚。

　　 林旭做得很快，这么把整个面片全都摁压成月牙状之后，还往这些月牙上撒了一些干淀粉，防止粘连。

　　 沈佳悦看着这一步，觉得也不难，对她来说唯一的难点或许就是油炸了，要是没有油炸，其它步骤都能做到。

　　 林旭把这些做好，随即架上油锅，开始炸制。

　　 油温五成热，将一个个面片做的小月牙放在漏勺中，先抖掉多余的淀粉，接着放进油锅中开始炸制。

　　 把月牙放进油中后，先不用管，等定型了再用勺子在锅里搅动。

　　 要是一下锅就开始搅动，这些面片很容易散开的。

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