第553章 每天一个烹饪小技巧！这样的肘花，谁见了不迷糊啊！【求订阅】

　　 “这鸭肉真好吃！”

　　 餐桌前，大家用勺子舀起盆里的香米鸭送进嘴里，有鸭肉，有米饭，有蔬菜，还有一颗颗颜色金黄的玉米粒。

　　 一口下去，嚼起来那叫一个香。

　　 大舅陈美德笑呵呵的说道：

　　 “真没想到鸭子还能这么吃，真是长见识了。”

　　 大伯林红军尝了一大口，对这道菜倒是不太陌生：

　　 “以前在饭店吃过，但没有小旭做的好吃，米香，肉香，啥都是香的，这顿吃饱了，估计大半天都不知道饿。”

　　 这种油脂多又比较扎实的美食是非常顶饿的。

　　 按理说消化不好的人不能多吃，但现在，连三位老人也吃得停不下来，让沈佳悦更坚定了学习的想法。

　　 等学到手了，悄悄做一大盆，冷不防端到餐桌上，绝对会惊艳所有人。

　　 不，光惊艳身边的人还不行，到时候还得拍成视频，让网友们也看看，厨艺方面，我沈佳悦不弱于任何人！

　　 林旭吃了几口香米鸭，往碗里夹了一颗四喜丸子，配着米饭慢慢吃着。

　　 丸子是待客那天做的，里面放了马蹄碎，先炸定型，再放进高汤中慢慢煨制，做出来的四喜丸子跟狮子头一样软烂入味，用舌头轻轻一抿就会化开。

　　 除夕那天做了一小盆，但没有吃完，现在重新热一下，整个丸子颤巍巍的，软烂的感觉更加明显。

　　 用勺子舀起一块送进嘴里，根本不是吃下去的，仿佛直接融化进了肚子里。

　　 大舅家的小蕾见林旭吃狮子头，她也往自己碗里夹了一颗，尝了尝，随即说道：

　　 “我哥这四喜丸子做得真好吃，比我妈做得强多了，她做的总感觉有股怪味，不好吃。”

　　 大舅妈齐香芝除夕那天没顾上吃，听闺女这么一说，便从她碗中夹了一块，送进嘴里一尝，觉得除夕夜错过了美味。

　　 “就是好好吃，小旭你咋做的？为啥我做的四喜丸子有点怪味呢？”

　　 林旭好奇的问道；

　　 “放料酒了？”

　　 得益于网上那些不专业的美食博主的科普，普通大众做什么美食都喜欢放点料酒，但很多菜品，是不允许放的。

　　 齐香芝点了点头：

　　 “放了，不能放吗？”

　　 “不能，所有丸子和馅料，凡是包裹起来的食材，都不适合放料酒，因为异味挥发不出去，全渗透到了肉中。”

　　 二舅妈姚丽娜问道：

　　 “那要是肉不太新鲜，想去除异味咋办啊？”

　　 这个问题，让其他几位长辈全看了过来，显然，大家都遇到过类似的问题。

　　 买到的肉不新鲜，不放料酒担心有异味，放了又不好吃。

　　 林旭说道：

　　 “想给肉提鲜很简单，把青苹果去皮去核切成小丁掺到肉中，青苹果的酸味能去腥，甜味能提鲜，比放料酒效果更好。”

　　 青苹果？

　　 大家都有些意外，总觉得做丸子放水果有点异类。

　　 倒是沈佳悦，突然想到了上次煎鹅肝的事情，她诧异的说道：

　　 “这跟煎鹅肝配苹果是一样的道理吧？”

　　 林旭点点头：

　　 “差不多，但鹅肝配苹果主要是增加口感，肉馅中放苹果，是为了提鲜去腥……当然了，最好还是买新鲜肉，肉不新鲜买回来先用冷水浸泡俩小时，异味能消除大半。”

　　 陈美娟是个行动派，打算明天试试。

　　 林旭说道：

　　 “先把剩菜吃完吧，今天还有网友艾特我，问这两天不发新菜是不是除夕夜的剩菜还没吃完……”

　　 大家都笑了，别说，还真没吃完。

　　 不过明天过后，除夕夜剩下的菜就全都消灭干净。

　　 吃过晚饭，林旭来到厨房，先把锅碗瓢盆收拾一下，接着将水中浸泡的鸭子再清洗一遍，鼻腔、口腔、腋下、腿根等容易藏污纳垢的地方，全都清理一遍。

　　 接着拿出来，控水。

　　 鸭肉表面水分多的时候不适合搓盐，一来是盐更容易融化，二来是达不到洁净皮肤的目的。

　　 用厨房纸把鸭子表面和腹腔中的水分擦干。

　　 接着将鸭子放在一个大号托盘上，抓一把炒好的花椒盐，慢慢在鸭身上揉搓，外面搓干净后，再把腹腔里面也搓洗一遍。

　　 这其实跟风干鸭、酱油鸭、腊鸭等做法一样，说不定还出自同一源头呢，只是在各地发展的过程中，有了新做法而已。

　　 把所有鸭子全都搓洗一遍，整齐码放在盆里，蒙上保鲜膜，放到冰箱冷藏室进行腌制。

　　 “这需要腌多久呀？”

　　 沈佳悦有些想吃，凑在一边忍不住问道。

　　 林旭打开水龙头，认真冲洗着手上沾染的食盐：

　　 “最低也得一天一夜，跟风干鸭酱油鸭一样，别急，慢慢等。”

　　 腌制类菜品最大的成本就是时间，时间不够，再好的食材也会大打折扣。

　　 只有完全按照制作流程一步步来，才能收获美味。

　　 沈佳悦张了张嘴：

　　 “那腌制后就能吃了吗？”

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