自古以来，海参都是名贵的海产品。

　　 昨晚林旭翻那套《御膳録》的时候，就看到了好几种海参的做法，但基本上跟现在的海参没什么区别。

　　 干海参发制，清理干净，再通过烧、蒸、烩、扣、煨、扒等方式进行烹饪。

　　 海参富含胶质，口感一流，但同时本身又没什么味道，所以让海参的烹制拥有了无限可能。

　　 【推荐下，野果阅读追书真的好用，这里下载 .yeguoyuedu 大家去快可以试试吧。】

　　 林旭开始收拾时，郭星海刚忙完自己的活儿。

　　 他看了一眼这些海参，言简意赅的说道：

　　 “发过头了。”

　　 魏乾好奇的问道：

　　 “星海，这玩意儿一般都发多大比较好？”

　　 郭星海走过来，拿着海参掂了掂：

　　 “一般情况下，一斤干参发到五六斤是最好的，但这干参至少发到了十斤，看着个头挺大，等会儿一煮就缩水。”

　　 通过药水能让海参无限膨大，看起来个头硕大且饱满。

　　 但下锅焯水时，多余的水分会被煮出来，海参的个头会重新回到正常大小。

　　 这也是一些低品质海参做好后个头会缩水的原因，但这种闻着没什么异味的海参只是档次没那么高，不算劣质海参。

　　 真正的劣质海参，打开包装就一股子药水味道。

　　 林旭将海参托在手中，用一把尖头小刀将海参从头到尾剪开。

　　 海参都是活体干制的，内脏口腔等都还在，这些要完全清理出来，否则会影响口感和味道。

　　 把海参一个个捅开，能看到里面的白色肠道，小心撕下来，不能弄破，不然肠道里面的沙子会沾染到海参内壁，影响口感。

　　 肠道、口腔、甚至排泄口等部位全都去掉，只剩下纺锤形的海参身体。

　　 这也是海参的可食用部分。

　　 魏乾帮忙清理的时候小声说道：

　　 “都说海参是男人的加油站，女人的美容院，这玩意儿真有效果吗？”

　　 林旭瞥了他一眼：

　　 “你又有朋友需要这个了？”

　　 “没没没，我就是随便问问，要是真有美容效果，赶明儿我给甜甜也做点尝尝，咱买不起大海参，但小海参还是没问题的。”

　　 海参跟鲍鱼一样，个头越大价格就越高。

　　 不过寻常家庭没必要追求大，普通个头的海参只要收拾好，烹饪得到，味道并不比那些个头大的差。

　　 郭星海将两人收拾好的海参放进水盆中进行淘洗：

　　 “效果肯定是有点的，不过单纯想靠这个美容养颜还是算了，凤姐把海参当饭吃，也吃不成刘亦菲。”

　　 林旭笑笑：

　　 “你举这个例子不行啊，这哪是美容啊，这是整容，还是高难度的那种……”

　　 吃海参燕窝之类食材，美容养颜的效果不在食物上，而是在于社会阶层。

　　 能经常吃这类食物的人，都是不用为生计奔波的。

　　 每天早睡早起，饮食清澹有规律，没事就去美容院做spa，动不动就全身护理。

　　 这样的生活状态，哪怕不吃海参燕窝鱼翅，皮肤也差不到哪去。

　　 相反，你要凌晨三点还在熬夜加班，早上七点又得爬起来挤地铁，平时三餐无规律，吃的都是高油高盐的外卖。

　　 这种情况下，别说吃海参了，就是拿海参泡澡都没用。

　　 所有海参全都收拾妥当并清洗干净后，锅里加水，将海参放进去焯水，用焯水的方式不仅可以把海参中的沙子清理干净，而且还能去除海参中的异味。

　　 另外焯水后，也能让海参收缩定型。

　　 越是涨发得大的海参，收缩就越严重。

　　 郭星海问道：

　　 “这些海参都用鲍汁做吗？要不要做点葱烧海参？”

　　 林旭摇了摇头：

　　 “算了，别看这一小锅挺多的，但大家一分，一个人也就是吃一两根而已，没必要再做成两道菜，回头咱自己弄点干海参自己发制，那会儿再做吧。”

　　 葱烧海参是鲁菜的当家菜，这道菜不光对海参的要求高，对葱的用法也很严苛，比如必须用山东大葱，只能用葱白部分，而且要用三次葱。

　　 这样才能让葱香味彻底浸入海参中。

　　 很快，锅里的水已经烧开，煮出了不少白色泡沫，同时一些异味也被煮了出来。

　　 这些泡沫，就是多余的水分被煮了出来。

　　 之所以产生泡沫，是因为商家在涨发过程中，为了防止海参腐烂变质特意增加的药水。

　　 这些要及时撇出去，免得再重新渗入到海参中。

　　 这个时候的海参质地相对硬一些，可以多煮一会儿，让海参中的异味彻底挥发出来。

　　 煮了四五分钟后，白色泡沫消失了，用漏勺把瘦了一圈的海参从锅里捞出，用温水淘洗一遍。

　　 把海参彻底清理干净。

　　 洗净后还要用厨房纸，把海参表面的水分擦一下。

　　 接着拿一个砂锅放在灶上，将海参倒进去，加入半砂锅的猪骨高汤，在灶上煮开撇一下浮沫，放入一小勺食盐和白糖，继续煮制。

　　小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！