真没想到。

　　 原本计划要过几天再上的梅菜扣肉。

　　 居然要提前准备了。

　　 幸好今天早上在菜市场的干菜摊上买了几包梅干菜。

　　 不然这会儿还得再跑一趟呢。

　　 林旭冲正在切肉的牛闯说道：

　　 “给我留一块五花肉，有个顾客要梅菜扣肉，我准备做几份，卖给顾客一份，其他留着咱自己吃。”

　　 这话让所有忙碌的员工心里一阵感慨。

　　 老板在吃的方面真是一点都不含糊。

　　 不像其他饭店，想吃点东西要么偷偷做，要么等着吃顾客留下的剩菜。

　　 林旭去储物间拿出两小包梅干菜，打开后放到盆里浸泡起来。

　　 梅干菜在制作的过程中会有大量灰尘，所以需要先将梅干菜泡软复水，然后再反复清洗几遍，把梅干菜表面的灰尘清洗干净。

　　 泡上之后。

　　 牛闯也把做扣肉的五花肉预留好了。

　　 一共三块，每块都一斤多重。

　　 早上肉买来的时候。

　　 这些肉已经统一烧过了猪皮，所以现在可以省下这一步了。

　　 林旭直接把猪肉放进锅里，里面加入半锅清水，再放入葱姜料酒，开火煮制。

　　 梅菜扣肉算是一道大菜。

　　 步骤多，耗时长，需要经过煮、炸、泡、蒸四个步骤才能做出来，而配菜需要的梅干菜，也需要浸泡、清洗、剁碎、煸炒等步骤来处理。

　　 从开始准备到出锅。

　　 这道菜至少需要三小时的时间。

　　 店里其他菜跟这道菜比较起来，不管是时长还是繁琐程度都是弟弟，一个能打的都没有。

　　 某种意义上来说，这是店里第一次制作大菜。

　　 林旭心里稍稍有些感慨。

　　 刚开业的时候，店里只有面食，生怕吸引不到顾客，没想到这才过去半个月而已，就已经开始做大菜了。

　　 这样发展下去。

　　 说不定哪天店里连开水白菜也能做出来呢。

　　 真是期待这一天啊！

　　 锅里的水很快就烧开了。

　　 用勺子撇去浮沫，接着放入几粒花椒几片香叶和一个八角一小块桂皮，给肉增加一点香料的香味。

　　 继续煮制。

　　 做梅菜扣肉，一定要用熟透的肉来做，不然蒸出来的菜品容易有异味，而且还不够香，肉也不容易烂。

　　 半小时后。

　　 当猪肉煮到用筷子一扎就透的程度，关火出锅。

　　 把五花肉从锅里捞出来，肉皮朝上放在案板上，趁热用松肉针把猪皮扎一下。

　　 所谓的松肉针，就是一个类似刷子的东西，上面均匀的装着一些钢针，可以在猪皮上扎成一个个均匀的小孔。

　　 在油炸的时候，这些孔洞能让猪皮更快的炸透，同时也能排出多余的油脂，使得做出来的扣肉香而不腻。

　　 正忙活着的时候。

　　 欧华带人送饮料和啤酒来了。

　　 见林旭在摆弄肉块，便好奇的问道：

　　 “林老板这是准备做啥吃的啊？咋还跟容嬷嬷一样扎针呢？”

　　 林旭笑着说道：

　　 “做梅菜扣肉呢，扎一下能让肉皮更好吃。”

　　 梅菜扣肉？

　　 生意越做越大的欧老板顿时心里一动：

　　 “这扣肉能不能匀给我两份？我爸牙口不好，就喜欢吃这种蒸得烂糊的肉，正好今晚我回我爸那儿吃饭……”

　　 “可以啊，那就匀给你两份吧。”

　　 欧华一听，二话不说就用手机在前台扫了两百块钱，一副生怕林旭不卖的架势。

　　 “那你接着做林老板，我五点的时候过来取。”

　　 “行，正好我给你多蒸一会儿。”

　　 欧华走后。

　　 猪肉皮也扎好了。

　　 林旭在猪皮上均匀的抹上一层蜂蜜，准备炸制。

　　 抹蜂蜜是为了让肉皮在炸制的时候变成红色，这样做出来的扣肉色泽更加诱人。

　　 除了蜂蜜之外，也可以涂抹麦芽糖水、糖色、老抽等调味品，同样也能够在油炸的时候让肉皮的颜色变得红润。

　　 三块肉都涂抹上蜂蜜后。

　　 林旭把肉放在风扇下面吹着。

　　 让蜂蜜渗入到猪皮中，这样炸出来的肉皮颜色更红润漂亮。

　　 趁着这个功夫，他架上油锅，开大火烧。

　　 炸肉块的时候，因为肉皮容易造成热油迸溅，所以锅里油要越多越好，这样油才迸不出来，炸的效果也好。

　　 油温六成热的时候。

　　 他把已经被风扇吹干的肉拿过来，肉皮向下丢进了油锅中。

　　 肉已经煮熟，所以炸的时候不需要考虑肉能不能被炸透的问题，只需要考虑肉皮上色就行。

　　 肉块需要几分钟才能炸好。

　　 趁着这个时间。

　　 林旭拿来一个盆，盆里放了几块冰做成冰水。

　　 没多久，等锅里肉皮炸得颜色红润，并且变成一层硬壳的时候，把肉翻到上面，再继续炸一会儿。

　　 接着用肉钩将肉从锅里提出来，放进了准备好的冰水中，这样能够让猪皮快速起虎皮，不仅卖相更好，吃起来也更加美味。

　　 肉泡上后。

　　 林旭将已经泡软了的梅干菜端过来。

　　 先把已经泡软的梅菜洗两遍，用力攥干水分，然后泡到水中洗一遍，再次把水分攥干，这样梅干菜吃起来才更美味。

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