谢保民把莲藕清洗一下，又准备了一盆加了白醋的清水。

　　 “做这道菜，一定要让莲藕尽可能的处于白醋的浸泡中，不然变色的话，卖相将会大打折扣。”

　　 林旭一边忙自己的活儿一边看着。

　　 他天天做姜汁莲藕，对这种操作已经见怪不怪了。

　　 去皮过后。

　　 把莲藕完全浸泡进白醋水中，顺便在藕孔中也灌水洗一下，防止等会儿切的时候氧化变色。

　　 浸泡了三四分钟后，谢保民把莲藕拿出来，将这节莲藕均匀切成好几段，每段的长度大概在十来厘米左右。

　　 切好后再次把莲藕放进白醋水中浸泡一会儿。

　　 接着拿出一截放在菜板上。

　　 开始切片。

　　 “莲藕有很多孔洞，用刀切的时候很容易切空，所以我当学徒的时候，师父一个劲儿的让切莲藕，啥时候切到感觉不出孔洞的存在，不再空刀了，就说明刀工入门了，再切别的东西，简直跟切豆腐一样容易。”

　　 这也可以？

　　 感觉很容易切到手啊。

　　 一想到刚刚被沈同学亲脸的时候差点切到手，林旭就有些心有余悸。

　　 怪不得厨房不建议外人进入呢。

　　 这确实挺危险的。

　　 等没人的时候一定要好好教育一下沈同学，吓得我出了一身冷汗，那惩罚她再亲两口不过分吧？

　　 谢保民把藕片切好，然后一股脑放进水盆中继续泡着。

　　 这些藕片有完整也有碎的，他将不完整的挑出去，继续切其他藕段。

　　 等所有莲藕全都切好后。

　　 他又将浸泡好的藕片拿出来，开始切丝。

　　 切好的藕丝长短一致，全都是一点五毫米见方，看上去根本不像莲藕，反而像是土豆丝或者萝卜丝。

　　 所有莲藕丝切好后。

　　 谢保民重新换了一盆白醋水，继续浸泡。

　　 通过浸泡不仅能防止藕丝氧化变色，同时也能去掉藕丝表面的淀粉，让口感变得更加爽脆。

　　 藕丝浸泡十来分钟后。

　　 谢保民准备了一盆放了冰块的白醋水放在灶台旁边，开始制作。

　　 起锅烧水，水烧开后往里面倒入一些白醋。

　　 接着将藕丝放在大漏勺里面，端着漏勺放在开水锅上面，用勺子舀起锅里那滚烫的开水往藕丝上淋。

　　 淋的时候还要转动一下手腕，把勺子里的开水先泼成一个圆形，这样才能均匀的洒到漏勺中的藕丝上。

　　 我靠！

　　 怪不得师兄说这道菜对火候要求高呢。

　　 就淋开水这一步，就能让不少非专业人士望而却步了。

　　 这不仅仅是淋开水比较危险。

　　 关键是不知道该淋多久，淋少了莲藕不熟，淋多了莲藕发面，只有恰到好处，才能获得脆爽美味的藕丝。

　　 更何况还要转动一下手腕让开水泼均匀。

　　 这太容易泼到自己或别人身上了。

　　 连着泼了几勺水之后，谢保民把漏勺中的藕丝投进了旁边那盆放了冰块的白醋水中。

　　 继续浸泡。

　　 “怎么样师弟，学会了吗？”

　　 林旭苦笑一声，看一遍就学会，你也太高看我的天赋了吧？

　　 刚刚谢保民泼水的时候他用烹饪学习卡试了试，结果显示的技能为泼水，这让林旭很是无语，这技能学会了有啥用？

　　 去参加傣族的泼水节吗？

　　 “接下来是不是该凉拌了？”

　　 “对，该凉拌了，我先弄个凉拌汁。”

　　 谢保民拿来一个小碗，碗里放入白醋、白糖、食盐以及一点点姜汁。

　　 “可惜你店里没有白酱油，不然可以放一点，不过没有也没关系，影响不大。”

　　 把碗里的料汁搅拌一下，让食盐和白糖融化。

　　 然后将盆里已经透心凉的藕丝捞出来，控水后放入做凉拌菜的盆里，倒入料汁，翻拌均匀，然后开始装盘。

　　 今天的藕丝有点多，所以谢保民盛了两盘。

　　 白玉一般的藕丝盛在洁白的盘子里，单从视觉上就非常吸引人。

　　 “这就好了师兄？”

　　 “没呢，还差一步……料油在哪？还得烧点料油。”

　　 还需要料油？

　　 那这不就成炝拌藕丝了吗？

　　 林旭有些好奇的将料油拿过来，继续看师兄的表演。

　　 谢保民架上炒锅，锅里倒入一勺料油烧热。

　　 接着他拿来一个干净的细网筛子，里面放入一小把青花椒，左手端着细网筛子放在藕丝上面，右手从锅里舀起一勺热油一点点淋在青花椒上。

　　 热油碰到青花椒就四溅开来，透过细网筛的网眼，星星点点的落在了藕丝上面。

　　 使得藕丝有料油的香味，却见不到一丝油花。

　　 林旭看得直呼高级。

　　 卧槽！

　　 今天真是长见识了啊。

　　 原本以为是炝拌呢，这难度比炝拌大太多了。

　　 不愧是国宴大师啊，一道简单的凉菜愣是做得这么高级和上流。

　　 “使用烹饪学习卡！”

　　 这么高级的菜一定要学到手，哪怕不上新光用来装逼呢，也值得学一下。

　　 “学习对象：谢保民。当前技能为：白玉藕丝。是否学习？”

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