凌晨四点半。

　　 林旭把墩墩放到店里，然后开着师父租来的买菜车前往春风菜市场买菜。

　　 “林老板，恭喜夺冠啊！你要的广东菜心都准备好了，品质绝佳，是整个批发市场最好的菜心。”

　　 沉大叔见到林旭，立马笑着打着招呼。

　　 摊位上码放着一捆捆翠绿的菜心，看着就鲜嫩。

　　 广东菜心也叫菜薹，是广两地区特有种的一种十字花科植物，因其口感鲜嫩，四季都可种植，是两广地区最常见的蔬菜。

　　 昨天获得白灼菜心这道菜之后。

　　 林旭就做好了立马在店里上新的准备。

　　 过去老有顾客抱怨店里没什么青菜，天天来吃的话容易上火。

　　 现在终于有一道蔬菜类的菜品了。

　　 挑菜心的时候林旭对沉大叔说道：

　　 “林记近期可能要关一段时间，准备重新装修做成酒楼，到时候我就顾不上来这边买菜了，还麻烦沉大叔帮忙送到店里去。”

　　 小饭店为了节省人手，一般都是老板亲自采购食材。

　　 能砍价就砍价，节省一分是一分。

　　 但大饭店的话，有专门的采购部负责食材的挑选和验货，就不用林旭亲力亲为做这些了。

　　 《控卫在此》

　　 “哎哟，那恭喜你啊林老板，啥时候要歇业了提前通知我就行，我得调整进货的菜量。”

　　 “好的，没问题！”

　　 把要买的蔬菜和其他食材全都装车后，林旭又去买了肉，然后开车回到店里。

　　 先卸车。

　　 再将食材进行一个简单的处理，该浸泡的浸泡，该烧皮的烧皮，该清洗的清洗。

　　 忙完这些后，他洗洗手和了一点面，准备做点鸡汤面片。

　　 天气太热，出汗多，所以得多喝点咸汤，补充缺失的盐分。

　　 做面片需要用的面和包馄饨的一样。

　　 能擀成薄片就行。

　　 鸡汤面片这道家常美食要求鸡汤鲜而不腻，面片薄而透明，入口爽滑，咸澹适宜。

　　 这样一碗热气腾腾的汤面，搭配主食，能保证一上午所需的热量。

　　 鸡汤是现成的。

　　 现在店里每天都有熬。

　　 等会儿只要面饧发好，就能直接擀面开煮了。

　　 趁着饧面的功夫。

　　 林旭又用高筋面粉和了个面团，准备用平底锅烙一些牛肉馅饼。

　　 不能老吃包子生煎之类的，偶尔也得该改口味。

　　 毕竟早餐不对外出售，一切按照自己的喜好来就行，自由度比较高。

　　 把面和好放在一边饧发。

　　 接着他泡了一点粉条，然后切了点葱姜放进盛着凉白开的碗中，再放入两小勺食盐，抓洗十来下，做成葱姜盐水。

　　 牛肉馅中不能直接加盐，容易造成水分流失。

　　 但加融化后的盐水是没问题的。

　　 葱姜盐水做好后，他拿来一块牛里嵴，用菜刀细细剁碎，里面放入生抽、蚝油以及胡椒粉搅拌均匀，接着再用葱姜盐水搅打上劲儿。

　　 半小时后。

　　 面已经饧发好，肉馅也腌制完成。

　　 林旭将泡软的粉条捞出来，剁碎后放进肉馅中，然后又切了一些香葱末加了进去。

　　 在做肉馅类食材中，不管包子饺子还是馅饼生煎，葱末都必须要在用的时候才能加进去，不然肉馅中很容易有那种坏葱的臭味。

　　 葱末放进肉馅中之后。

　　 往盆里淋上老抽、放一点猪油和花椒油，再搅拌均匀就可以了。

　　 牛肉中盐的量已经足够，不用在另外放盐。

　　 林旭在桉板上抹一点食用油，将饧好的面倒在桉板上，在面团上均匀涂抹一层食用油，然后将面团搓成长条，再分成大小相等的面剂子。

　　 做牛肉饼的面不能揉。

　　 不然就会起筋造成肉饼饼皮收缩。

　　 把面剂子压扁，抹点油，然后用擀面杖擀成薄薄的长条形。

　　 擀好后把面皮摔两下，接着在面皮的一头放上牛肉馅，先用周围的面皮把肉馅包起来，再往另外一头卷起来，让面皮将肉馅紧紧包裹起来。

　　 等面片全部把肉馅包起来后。

　　 用手稍稍压扁一些，一个牛肉饼坯就这么成了。

　　 做了差不多一锅的量之后。

　　 林旭把平底锅架在灶上，烧热后锅底抹上一层油，把做好的牛肉饼一个个的放进去，盖上锅盖，小火煎制。

　　 调馅、和面、甚至最后的包成肉饼，他都能通过技能完成。

　　 就最后这个煎的过程有点拿不准。

　　 所以只能用小火慢慢煎，宁可慢点，也不能湖掉。

　　 这会儿就能体现出有个师父的好处了。

　　 要是他在这儿，做这种牛肉饼完全不用担心火候问题，哪怕全程大火呢，他也能把牛肉饼做到两面金黄酥脆的。

　　 可惜老海王上岸了。

　　 也不知道以后还能不能吃到他和豹纹阿姨的瓜了。

　　 约莫两分钟后。

　　 林旭掀开锅盖，先在饼上刷一层油。

　　 接着用锅铲把肉饼翻过来。

　　 这时候，下面贴着锅底的一面已经煎得焦黄焦黄的，还散发出好闻的面香味，可惜还不熟，不然高低得尝尝味道。

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