第744章 如何优雅的激怒一个烤鸭师傅？请他吃冒烤鸭就行了！【求订阅】

　　 “我是宁小利，谁面试我啊？”

　　 很快，楼梯口就走上来一个三十来岁的男子，他面庞发红，像是关公似的，一看就是常年围着烤炉工作给熏的。

　　 林旭起身说道：

　　 “我面试你，来，帮我看看烤鸭炉。”

　　 宁小利虽然在网上看过林旭的视频，也知道林旭所有的辉煌事迹，但猛然见到真人，多少还是有些震惊。

　　 太年轻了啊。

　　 今年才二十三岁吧？居然已经取得了那么多成绩。

　　 虽然不知道有多大水分，但真本事肯定是有的，只不过烤鸭方面估计是个小白，连烤鸭炉都不知道，还得我帮着检查。

　　 想到这里，宁小利觉得三叔他们吹得有些过头了。

　　 身为一个在京城混的中餐厨师，不会做烤鸭能行？这是一流厨师该有的样子吗？

　　 京城那些名厨有一个算一个，哪个没有一手漂亮的做鸭功夫？

　　 他跟着林旭往烤炉的方向走去，一边走一边观察店里的情况，这会儿大家都在吃午饭，人比较多。

　　 但看到魏乾的时候，他嘴角轻轻一抽。

　　 不会做烤鸭的小渣渣，居然跑这里摇身一变成了总厨师长，朱勇和秦伟两个渣渣也跟着当了厨师长。

　　 年轻人的钱就是好骗啊。

　　 来到烤炉前，他看到有两个口，表情有些好奇：

　　 “干嘛两个口？这也太不专业了吧？是不是魏乾给你说的？他一个不会做烤鸭的人，根本不懂这里面的诀窍，你被骗了……”

　　 听着他洋洋洒洒的话，林旭忍不住乐了。

　　 这个宁小利对非烤鸭体系的厨师意见挺大啊，要是他哪天当上中华烹饪协会的总理事长，不知道会不会大力推行“独尊鸭术，废黜百家”的政策。

　　 “这是我让人弄的，当时之所以留两个口，是因为没想好到底做焖炉还是还挂炉。”

　　 宁小利一听，好奇的问道：

　　 “现在想好做什么了吗？”

　　 林旭点了点头。

　　 宁小利接着问道：

　　 “伱想做挂炉还是焖炉？”

　　 “小孩子才做选择……我全都做，回头这两个口，一个做焖炉，一个做挂炉。昨天让人用耐火砖在中间砌了一道墙，将两个炉子分开了，你现在看看两个炉子的炉膛空间咋样，用不用调整。”

　　 宁小利像看傻子一样看了林旭一眼：

　　 “做烤鸭都是挑一种做法，要么焖炉要么挂炉，你到底是被谁忽悠了，才会想出两种做法都要？回头要是卖不出去，损失可……”

　　 他话还没说完，就被林旭给打断了：

　　 “我们林记从不缺顾客，也从不担心菜品会备多，不管多少菜，关门前都会卖得一干二净。”

　　 宁小利：“……”

　　 该说不说，林记的生意确实是出了名的好，每天都顾客盈门。

　　 只是这么好的生意，却遇到不懂做烤鸭的老板，后厨的管理也存在一定的问题。

　　 不过好歹是钓鱼台膳食部的监理呢，我就多费心帮他看看吧，看完就走，这里没烤鸭高手，没必要浪费时间。

　　 宁小利过来，原本是为了见识一下林旭的手艺。

　　 但此情此景，他觉得没什么好见识的了，连烤鸭都不懂，这样的厨师发展实在有限，没必要跟着掺和。

　　 一边想着，宁小利一边探着身体观察炉膛，还打开手机的手电筒功能，看了看里面的情况。

　　 “这防火墙砌得也太差劲了吧？你绝对是被人忽悠了。”

　　 一边说着，他一边用手摸了摸里面的砖缝，接着又看了旁边的烤炉，对林旭说道：

　　 “墙砌得不合格，另外位置也不对，挂炉烤鸭是利用热量的反射做熟的，所以顶不能太高，整个炉膛大致上要呈现出正方形，这炉膛明显过于高了，热量反射不下来，影响烤鸭的品质。”

　　 他顿了一下，又指了指旁边的焖炉：

　　 “焖炉讲究的是密闭性，而且要烧好再焖，所以炉膛的设计，要以延缓降温为主，为了达到这一效果，排烟口不能放在顶上，要尽可能的曲折，减少温度散逸……”

　　 听了这话，林旭觉得找到了自己想要的烤鸭部厨师长了。

　　 简简单单居然指出了这么多不足，为了高品质烤鸭，这烤炉确实需要重新整理。

　　 宁小利越说越来劲，指着里面的旋转烤架说道：

　　 “这玩意儿撤了吧，没用，你要是中低端烤鸭还没事，要是高端烤鸭，必须得手工，机器虽然好，但却不能烤出百分百完美的鸭子。”

　　 手工烤制的时候，可以根据火力的大小以及木柴的燃烧情况，灵活调整翻转的速度和频率，而机器翻动只能机械的瞎转，兼顾不到这些细节。

　　 所以高端烤鸭店，直到现在，依然在用手工烤制的方式。

　　 听到这里，林旭看着宁小利问道：

　　 “你对烤鸭确实有很深的研究，想不想来我们林记美食，给你厨师长待遇，以后烤鸭的方面的事儿全交给你负责了。”

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