第511章 一道以平衡权术为基调创作的美食！沈佳悦的蘑菇酿肉！【求订阅】

　　 “旭宝，你的肉馅要是用不完，能不能给我一些？”

　　 晚上下班的时候，林旭从店里拿了些鲜口蘑，打算明早做口蘑汤的。

　　 沈佳悦这会儿急着做菜，毫不客气拿过来，三两下去掉口蘑根，让口蘑形成一个个内凹的圆形伞盖。

　　 等会儿只要把肉馅填进去，就能放到空气炸锅里进行炸制了。

　　 一想到这些白白胖胖的口蘑被自己做成美味的佳肴，沈佳悦脸上就写满了期待。

　　 林旭一边往鸡腿上酿肉一边说道：

　　 “行，没问题。”

　　 所有鸡腿上全都酿上肉馅，林旭将剩下的递给沈佳悦，还指点着说道：

　　 “口蘑伞盖里面撒一层干淀粉，增加粘合性，否则肉馅容易脱落出来，别撒太多，多了口感不好。”

　　 “喔……谢谢旭宝，我肯定能做好的。”

　　 只要不用刀，不碰灶，沈佳悦做别的方面还是可圈可点的，至少比一些泡面都做不好的少爷和大小姐要强不少。

　　 林旭架上平底锅，锅里倒入两厘米深的植物油，开大火烧制。

　　 等油温上来的空档，他看了眼正笨手笨脚往口蘑中酿肉的沈佳悦。

　　 这丫头居然懂得用勺子，酿好肉馅甚至还知道用勺背压一下，这样既能排出空气让肉馅变得瓷实，同时也能让肉馅表面平整，看起来更美观一些。

　　 “怎么样旭宝，还可以吧？”

　　 “不错，做得很好，别忘了往上面刷一层蛋黄，这样能让卖相更漂亮。”

　　 “我不会忘记哒！”

　　 锅里的油烧到五成热，林旭托着酿好肉馅的鸡腿，鸡皮朝下放进了油锅中。

　　 刚放进去，锅里的油就剧烈沸腾起来，而鸡油本身的鲜香味道也快速飘出来，肉表面也迅速定型。

　　 这一步既不能用油非常多的油炸，也不能锅底就薄薄一层油的煎制，而是这种平底锅里多放油的煎炸。

　　 用平底锅是为了让肉定型，底部是平面的，这样炸出来的鸡腿肉，做出来也是平整的，不仅卖相更好，也更有利于摆盘。

　　 而在平底锅的基础上多加油，是为了防止鸡肉煎糊。

　　 在中式烹饪中，油越少的烹饪方式，食材糊的几率就越大，相反，越是锅大油多的炸制，食材反而就越不容易炸糊。

　　 原因很简单，在烹饪中，油脂主要起个热传递的作用。

　　 油越少，热能就会越快传到食材上面，食材快速受热，自然就容易变糊了。

　　 林旭把鸡皮的一面炸好，约莫所有肉馅全都定型，便借助锅铲，将鸡肉快速翻转过来，让热油开始炸已经定型了的肉馅。

　　 他忙活着的时候，一旁的沈佳悦也往口蘑中酿好了肉馅。

　　 将这些口蘑一个个摆到空气炸锅中，温度调到200，时间设置为15分钟，开启后，这丫头就美滋滋的拿起手机，对着空气炸锅拍张照片，发到了朋友圈中：

　　 “新的美食正在制作中，敬请期待！”

　　 刚发出来，曾晓琪就发了一连串问号：

　　 “你们两口子不睡觉，又在研究吃的了？”

　　 沈佳悦回复道：

　　 “我家旭宝在尝试做一道很有年头的淮扬菜，我也趁机仿制了一道。晓琪姐，既然你还没睡，要不干脆跟媛媛姐打车过来嘛，我们家的暖气很暖和哟。”

　　 林记美食后面的阳光花园小区，顶层的房间里，正坐在沙发上，给自己脚丫子涂趾甲油的曾晓琪，用脚踢了踢旁边窝在沙发上看短视频的陈媛媛：

　　 “伱弟媳妇儿在家做好吃的呢，还强烈邀请咱俩一块儿去，你去不？”

　　 陈媛媛无奈的打了个哈欠：

　　 “这都几点了还跑，等会儿就得洗洗睡了，去表弟那又得半夜才能睡。”

　　 曾晓琪放下指甲油说道：

　　 “倒也不是想吃什么，就是觉得咱家里好冷，顶层的房子，有暖气也暖和不起来，还是你老弟家里的暖气足啊，直接穿短袖都行。”

　　 陈媛媛刚刚还捧着自己的乐扣水杯暖手呢，一听这话，也有些心动起来。

　　 吃什么无所谓，就为那边的暖气，也值得去蹭一晚上，反正那是老弟家里，又不是外人，我这当姐姐的不需要客气。

　　 想到这里，她起身坐了起来：

　　 “还愣着干啥呢，走走走，你越说我就越觉得冷了……人家说暖气不热放气就行了，要不回头咱也放一下试试？”

　　 “这是顶层的通病，别说放气了，你就算把暖气管道的黑水放出来也没用。”

　　 曾晓琪刚涂完脚趾甲，不敢穿鞋穿袜子，生怕趾甲油没凝固反而弄到袜子或者鞋里。

　　 见陈媛媛匆匆去房间里换衣服，她急得双手掰着自己的脚丫子，像是做瑜伽那样把脸凑过去，轻轻吹着脚指甲，希望指甲油赶紧干了。

　　 陈媛媛套上自己的加绒加厚打底裤，穿上高领毛衣，从卧室里出来，刚要收拾自己的洗漱用品和化妆品，见曾晓琪这样，吓了一跳：

　　 “我去，你这是什么类型的异食癖？这么喜欢闻脚臭味啊？”

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